49

помощи ареометра. Перед определением количества сахара сок необходимо профильтровать через бумажный фильтр. Температура сока должна быть 19—20°С.

Удельный вес сока с помощью весов определяют так:

•    при помощи чистой сухой пипетки отмеряют некоторый объем отфильтрованного сока в чистый сухой стакан, который перед наполнением соком взвешивают;

•    на точных весах определяют вес стакана с соком;

•    вес отмеренного сока делят на вес воды такого же объема, полученный результат деления и будет искомым удельным весом сока.

Удельный вес сока определяется по формуле и=т_с\т_ъ,

где т_с — масса сока; т_в — масса воды такого же объема.

Например, 100 мл сока весит 104 г, а 100 мл воды — 100 г. Удельный вес сока будет равен 104:100= 1,04.

Процентное содержание сахара в соке вычисляют по формуле

C*(t/- 1):0,5- 100%,

где U — удельный вес сока.

Например, для сока с удельным весом 1,04 процентное содержание сахара в соке равно (1,04— 1,00): 0,5- 100% = 8%.

При помощи ареометра определить процентное содержание сахара можно проще и быстрее.

Отфильтрованный сок доводят до температуры 20 °С и наливают в высокий узкий сосуд так, чтобы не образовывалась пена. В сок осторожно вертикально опускают чистый сухой ареометр, не допуская его ныряния. Если корпус ареометра, находящийся над поверхностью сока, будет смочен соком, то показания ареометра будут неверными, так как прибор станет тяжелее. Опускать ареометр в исследуемый сок надо осторожно, держа за верхнюю часть двумя пальцами. Если ареометр окунулся в сок, его корпус следует промыть чистой водой и вытереть насухо, а процесс измерения повторить снова.

Показания ареометра нужно снимать так, чтобы глаз был на уровне поверхности сока.