Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 49

52

Разбавление сока водой. Необходимо определить, сколько кислоты содержится в соке и сколько кислоты должно быть в вине. Количество воды, необходимое для разбавления сока, определяется по формуле

Например, имеется Юл сока с кислотностью, равной 1,75 %, и необходимо приготовить вино с кислотностью 0,7 %.

Количество воды, которое нужно добавить в сок, т = = (1,75:0,7 — 1) • 10=15 л, тогда смесь будет иметь кислотность 0,7%.

При этом способе важно, чтобы вода была совершенно чистая, без запаха и мягкая. Чистую ключевую воду или воду из артезианских скважин лучше использовать сырой. Если вино готовится в городских условиях, то воду из крана сначала надо профильтровать через бытовой фильтр, потом дать ей отстояться в течение 2—3 суток, затем прокипятить и лишь после этого можно использовать для приготовления вина.

Способ этот прост, и выгоден, так как увеличивает количество вина, получаемого из данного сорта фруктов.

Однако если в соке содержится много кислоты, то приходится добавлять много воды. В этом случае вино получается жидкое , да и для дрожжевых грибков будет недостаточно пищи (белковых веществ).

Нейтрализация кислоты. Способ уменьшения кислотности сока состоит в том, что в некоторой части сока уничтожают (нейтрализуют) всю содержащуюся в нем кислоту.

Для этого отливают определенную часть сока, прибавляют в нее истолченный в мелкий порошок белый мрамор или углеизвестковую соль, все хорошо перемешивают, дают постоять. Когда сок отстоится и на дне сосуда образуется осадок соли, получившейся из уничтоженной кислоты и мрамора, этот сок сливают с осадка и добавляют к остальному соку.    .

 
Новости
Аронофски хотел бы снять комедию и сериал для телевидения
"Да, есть такая идея, мы сейчас находимся в процессе разработки", — сказал Аронофски в интервью РИА Новости, отвечая на вопрос о возможном создании телесериала.
Путин вручил золотые звезды Героям Труда России
Президент Владимир Путин в Кремле вручил медали пятерым россиянам, получившим звание Героя Труда Российской Федерации.
Владивосток проводил XVII Дельфийские игры
Владивосток провожает Дельфийские игры. XVII молодежный форум искусств подводит итоги.
Режиссер фильма «Ню» получила приз за режиссерский дебют
Режиссер фильма "Ню" Ян Гэ получила премию, учрежденную журналом InStyle в рамках Московского международного кинофестиваля (ММКФ) за яркий режиссерский дебют, премию вручили на гала-ужине журнала в московском ресторане Вассаrат во вторник.
              Яндекс.Метрика
     
 
.