Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 50

53

Количество сока, в котором нужно уничтожить всю кислоту, определяется по формуле

а количество прибавляемой для этого химически чистой углеиз -вестковой соли определяется по формуле

из расчета, что для уничтожения 1 г кислоты нужно израсходовать 0,7 г мраморного порошка или около 1 г химически чистой углеизвестковой соли.

Например, имеется 10 л сока с кислотностью 2,1 %, которую нужно уменьшить до 0,7 %. Требуется определить, какую часть сока следует отлить для уничтожения в нем кислоты и сколько нужно израсходовать для этого мраморного порошка.

Определим количество сока, которое нужно отделить:

Таким образом, уничтожить кислоту нужно в 6,667 л сока. Для уничтожения 140 г кислоты, содержащейся в этом количестве сока (6,667 л • 2,1 %: 100 % = 0,14 л = 140 мл), потребуется тм= (2,1 — 0,7) • 10 • 7 = 98 г мраморного порошка.

Этот способ уменьшения кислотности сока имеет то преимущество, что сок не разжижается, экстрактивность его полностью сохраняется, вино получается густым. К сожалению, при этом сок и вино приобретают очень неприятный аптечный привкус. Поэтому этот способ применяется редко.

Смешивание соков. В этом случае чрезмерно кислый сок смешивают в соответствующей пропорции с соком, имеющим меньше кислоты, чем необходимо.

 
Новости
Бывший худрук балета Большого театра поставит в Воронеже «Корсара»
Музыку к спектаклю написала известный воронежский композитор Елизавета Ткачёва, а поставит его Александр Зыков.
Показ «Матильды» на «Кино Экспо» в Петербурге перенесли на 20 сентября
Показ фильма Алексея Учителя "Матильда" на Международном форуме "Кино Экспо", который проходит в Санкт-Петербурге, перенесен со вторника на среду, 20 сентября.
Писатель Виктор Ерофеев празднует 70-летний юбилей в Благовещенске
Еще один семидесятилетний юбилей отметит в Благовещенске актриса Ольга Остроумова — знаменитая Женька Комелькова из кинокартины «А зори здесь тихие».
В Музее Москвы запускают новый формат экскурсий
Коллекция Музея Москвы является одной из крупнейших в стране и насчитывает более миллиона артефактов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.