Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 52

55

Кроме исправления кислотности сока, при приготовлении сусла обычно бывает необходимо увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержат очень мало сахара и его недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и бьпь достаточно хмельным.

Увеличение сахаристости производится добавлением к исправленному (разбавленному) соку сахарного песка. Но здесь также нужно соблюдать определенные правила, иначе сок может стать разбавленным сильнее, чем необходимо.

Если требуется понизить кислотность сока, то при разбавлении сока водой часть воды можно заменить сахаром, одновременно повысив сахаристость сока.

Если расчеты ведутся по объему, то следует знать, что 1 кг сахара заменяет 0,6 л воды, если же по весу, то 1 кг сахара заменяет 1 л воды.

Однако следует помнить, что значительное количество сахара и образующегося из него спирта затрудняет, а иногда и совсем прекращает работу дрожжевых грибков: если в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому класть сразу весь необходимый сахар можно только в том случае, когда готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта 6—9%.

Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то, определив количество сахара, которое необходимо добавить в сок, его вносят по частям. При приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10—15%. Спустя 5—7 дней добавляют еще немного сахара и так поступают до тех пор, пока вино Не достигнет желаемой крепости. Если готовится десертное или ликерное вино, по окончании дображивания вино окончательно подслащивают.

При таком способе, хотя брожение и продолжается дольше обычного, дрожжевые грибки работают энергичнее, выбражи-вают весь доставляемый им сахар, вино получается желаемой крепости.

Внесение сахара по частям имеет несколько особенностей.

Чтобы получить более крепкое вино, необходимо использовать качественные, выпускаемые промышленностью винные

 
Новости
Натали Портман призналась, что постоянно подвергалась домогательствам
Популярная голливудская актриса Натали Портман заявила о том, что она неоднократно сталкивалась с домогательствами и дискриминацией в киноиндустрии.
Студия 20th Century Fox экранизирует «Смерть на Ниле» Агаты Кристи
Напомним, «Смерть на Ниле» был опубликован 80 лет назад, а первая экранизация романа состоялась в конце 70-х годов.
Власти Башкирии учредили новую премию для художников и искусствоведов
В Башкирии учредили Государственную премию имени Михаила Нестерова в сфере изобразительного искусства и искусствоведения.
Победительница Евровидения призвала украинцев «снять с себя шаровары»
Победительница конкурса «Евровидение-2004» певица Руслана в эфире ICTV выступила против украинизации, а также призвала украинцев «снять с себя шаровары».
              Яндекс.Метрика
     
 
.