Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 52

55

Кроме исправления кислотности сока, при приготовлении сусла обычно бывает необходимо увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержат очень мало сахара и его недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и бьпь достаточно хмельным.

Увеличение сахаристости производится добавлением к исправленному (разбавленному) соку сахарного песка. Но здесь также нужно соблюдать определенные правила, иначе сок может стать разбавленным сильнее, чем необходимо.

Если требуется понизить кислотность сока, то при разбавлении сока водой часть воды можно заменить сахаром, одновременно повысив сахаристость сока.

Если расчеты ведутся по объему, то следует знать, что 1 кг сахара заменяет 0,6 л воды, если же по весу, то 1 кг сахара заменяет 1 л воды.

Однако следует помнить, что значительное количество сахара и образующегося из него спирта затрудняет, а иногда и совсем прекращает работу дрожжевых грибков: если в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому класть сразу весь необходимый сахар можно только в том случае, когда готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта 6—9%.

Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то, определив количество сахара, которое необходимо добавить в сок, его вносят по частям. При приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10—15%. Спустя 5—7 дней добавляют еще немного сахара и так поступают до тех пор, пока вино Не достигнет желаемой крепости. Если готовится десертное или ликерное вино, по окончании дображивания вино окончательно подслащивают.

При таком способе, хотя брожение и продолжается дольше обычного, дрожжевые грибки работают энергичнее, выбражи-вают весь доставляемый им сахар, вино получается желаемой крепости.

Внесение сахара по частям имеет несколько особенностей.

Чтобы получить более крепкое вино, необходимо использовать качественные, выпускаемые промышленностью винные

 
Новости
В РПЦ не подтвердили факты наказания верующих за просмотр «Матильды»
Согласно информации, предоставленной новостным агентством «Интерфакс», в Русской православной церкви не отлучали от причастия за просмотр скандального фильма Алексея Учителя «Матильда». Об этот ранее заявили представители религиозной общины.
Стало известно имя режиссера нового эпизода «Звездных войн»
Новый эпизод всемирно известной саги «Звездные войны» снимает Рон Ховард, который является обладателем наград Американской академии киноискусств. Об этом в четверг объявила компания Lucasfilm. Источники, близкие к американской киноиндустрии, рассказывают, что названия новый эпизод пока не имеет.
Выставленный на торги автопортрет Энди Уорхола оценили в $6,5 млн
Автопортрет культового американского художника XX века Энди Уорхола, который впервые будет выставлен на торги, специалисты оценили в 5-7 млн фунтов стерлингов (около $6,3-8,8 млн). Об этом накануне сообщили в аукционном доме Sotheby's.
В столице открылся 39-й Московский международный кинофестиваль
Открыла фестиваль индийская картина "Бахубали, завершение". Судя по трейлеру - это что-то вроде голливудского блокбастера "Гладиатор", но на индийский лад. Есть экшн-сцены, брутальные битвы, ну и традиционные для индийского кино песни и танцы.
              Яндекс.Метрика
     
 
.