Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 52

55

Кроме исправления кислотности сока, при приготовлении сусла обычно бывает необходимо увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержат очень мало сахара и его недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и бьпь достаточно хмельным.

Увеличение сахаристости производится добавлением к исправленному (разбавленному) соку сахарного песка. Но здесь также нужно соблюдать определенные правила, иначе сок может стать разбавленным сильнее, чем необходимо.

Если требуется понизить кислотность сока, то при разбавлении сока водой часть воды можно заменить сахаром, одновременно повысив сахаристость сока.

Если расчеты ведутся по объему, то следует знать, что 1 кг сахара заменяет 0,6 л воды, если же по весу, то 1 кг сахара заменяет 1 л воды.

Однако следует помнить, что значительное количество сахара и образующегося из него спирта затрудняет, а иногда и совсем прекращает работу дрожжевых грибков: если в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому класть сразу весь необходимый сахар можно только в том случае, когда готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта 6—9%.

Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то, определив количество сахара, которое необходимо добавить в сок, его вносят по частям. При приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10—15%. Спустя 5—7 дней добавляют еще немного сахара и так поступают до тех пор, пока вино Не достигнет желаемой крепости. Если готовится десертное или ликерное вино, по окончании дображивания вино окончательно подслащивают.

При таком способе, хотя брожение и продолжается дольше обычного, дрожжевые грибки работают энергичнее, выбражи-вают весь доставляемый им сахар, вино получается желаемой крепости.

Внесение сахара по частям имеет несколько особенностей.

Чтобы получить более крепкое вино, необходимо использовать качественные, выпускаемые промышленностью винные

Новости
Концерт рэпера Мота в Чите перенесён со 2 марта на 24 февраля
Концерт рэп-исполнителя музыкального лейбла Black Star inc. Матвея Мельникова, известного под псевдонимом Мот, перенесён в Чите со 2 марта на 24 февраля по техническим причинам, сообщается 21 января на странице мероприятия в соцсети «ВКонтакте».
Режиссер «Собачьего сердца» Бортко представил картину «О любви»
Российский кинорежиссер Владимир Бортко, силами которого экранизировали повесть Булгакова «Собачье сердце», представил новую картину «О любви». Фильм выходит в прокат 23 марта этого года.
В Югре откроется выставка, посвященная дуэли Пушкина
К началу февраля 2017 года запланирована бьеннале талантливых художников ХХ века, посвященная 180-летию дуэли Пушкина. Память великого гения почтут в филиале Государственного художественного музея Югры. Как сообщает департамент культуры ХМАО-Югры, показ пройдет 2 по 28 февраля 2017 года.
Джеймс Кэмерон намерен снять финальную часть «Терминатора»
Знаменитый голливудский кинорежиссер Джеймс Кэмерон порадовал всех поклонников киноиндустрии, заявив о том, что собирается снять финальную часть «Терминатора». Легендарный фильм «Терминатор», главную роль в котором издавна играет Арнольд Шварценеггер, стал популярным и известным во всем мире.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика