Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 52

55

Кроме исправления кислотности сока, при приготовлении сусла обычно бывает необходимо увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержат очень мало сахара и его недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и бьпь достаточно хмельным.

Увеличение сахаристости производится добавлением к исправленному (разбавленному) соку сахарного песка. Но здесь также нужно соблюдать определенные правила, иначе сок может стать разбавленным сильнее, чем необходимо.

Если требуется понизить кислотность сока, то при разбавлении сока водой часть воды можно заменить сахаром, одновременно повысив сахаристость сока.

Если расчеты ведутся по объему, то следует знать, что 1 кг сахара заменяет 0,6 л воды, если же по весу, то 1 кг сахара заменяет 1 л воды.

Однако следует помнить, что значительное количество сахара и образующегося из него спирта затрудняет, а иногда и совсем прекращает работу дрожжевых грибков: если в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому класть сразу весь необходимый сахар можно только в том случае, когда готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта 6—9%.

Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то, определив количество сахара, которое необходимо добавить в сок, его вносят по частям. При приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10—15%. Спустя 5—7 дней добавляют еще немного сахара и так поступают до тех пор, пока вино Не достигнет желаемой крепости. Если готовится десертное или ликерное вино, по окончании дображивания вино окончательно подслащивают.

При таком способе, хотя брожение и продолжается дольше обычного, дрожжевые грибки работают энергичнее, выбражи-вают весь доставляемый им сахар, вино получается желаемой крепости.

Внесение сахара по частям имеет несколько особенностей.

Чтобы получить более крепкое вино, необходимо использовать качественные, выпускаемые промышленностью винные

 
Новости
Менеджер Джамалы не ответил, поедет ли она на похороны дедушки в Крым
Менеджер победительницы «Евровидения-2016» украинской певицы Джамалы (Сусаны Джамаладиновой) отказался комментировать, поедет ли она на похороны своего дедушки в Крым, передает РИА Новости.
Фильм Андрея Звягинцева получил высшую оценку кинокритиков в Каннах
Фильм режиссера Андрея Звягинцева "Нелюбовь" стал лидером рейтинга кинокритиков в пятый день Каннского фестиваля. Об этом сообщает журнал Screen. Картина "Нелюбовь" получила самую высокую оценку от критиков – 3,2 балла.
Назван лучший артист года по версии Billboard Music Awards
Дуэт Twenty One Pilots ( хотя его музыка может быть отнесена к разным жанрам, скорее даже - к хип-хопу, нежели року) были названы "Лучшим рок-артистом". Хотя поклонники традиционного рока ожидали, что награда достается Metallica или Coldplay, которые тоже занимали высокие позиции в хит-парадах.
Ученые обвинили страны-участницы Евровидения в сговоре
Ученые из Университета Центральной Флориды, США, доказали, что участвующие в песенном конкурсе «Евровидение» страны голосуют за исполнителей, исходя главным образом из их национальной принадлежности. При этом совершенно не важно, насколько сильная будет у страны песня и насколько красивый номер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.