Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 52

55

Кроме исправления кислотности сока, при приготовлении сусла обычно бывает необходимо увеличить сахаристость, так как большинство фруктовых и ягодных соков содержат очень мало сахара и его недостаточно для получения вина настолько крепкого, чтобы оно могло сохраняться и бьпь достаточно хмельным.

Увеличение сахаристости производится добавлением к исправленному (разбавленному) соку сахарного песка. Но здесь также нужно соблюдать определенные правила, иначе сок может стать разбавленным сильнее, чем необходимо.

Если требуется понизить кислотность сока, то при разбавлении сока водой часть воды можно заменить сахаром, одновременно повысив сахаристость сока.

Если расчеты ведутся по объему, то следует знать, что 1 кг сахара заменяет 0,6 л воды, если же по весу, то 1 кг сахара заменяет 1 л воды.

Однако следует помнить, что значительное количество сахара и образующегося из него спирта затрудняет, а иногда и совсем прекращает работу дрожжевых грибков: если в соке содержится 80 % сахара или 13,5 % спирта, то брожение прекращается. Поэтому класть сразу весь необходимый сахар можно только в том случае, когда готовится легкое (слабое) столовое вино с содержанием спирта 6—9%.

Если же готовится вино крепкое или десертное, а тем более ликерное, то, определив количество сахара, которое необходимо добавить в сок, его вносят по частям. При приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10—15%. Спустя 5—7 дней добавляют еще немного сахара и так поступают до тех пор, пока вино Не достигнет желаемой крепости. Если готовится десертное или ликерное вино, по окончании дображивания вино окончательно подслащивают.

При таком способе, хотя брожение и продолжается дольше обычного, дрожжевые грибки работают энергичнее, выбражи-вают весь доставляемый им сахар, вино получается желаемой крепости.

Внесение сахара по частям имеет несколько особенностей.

Чтобы получить более крепкое вино, необходимо использовать качественные, выпускаемые промышленностью винные

 
Новости
Лина Хиди призналась, что ей не понравилась смерть Серсеи Ланнистер
45-летняя актриса недавно дала интервью британской газете The Guardian, где она призналась, что хотела бы, чтобы смерть ее героини была более эпичной. Лина Хиди, персонаж которой умер в предпоследнем эпизоде шоу, признала, что невозможно было угодить всем, включая ее.
Гарик Сукачев и Сергей Лазарев выступят на фестивале «Таврида»
Гарик Сукачев и Сергей Лазарев выступят на арт-фестивале "Таврида", который пройдет с 20 по 26 августа в бухте Капсель близ крымского Судака.
«Джокер» с Хоакином Фениксом может получить «взрослый» рейтинг
По словам Филлипса, «Джокеру» будет присвоен рейтинг R (18+). Хотя MPAA (Американская ассоциация кинокомпаний) пока ещё фильм не оценила, теперь мы точно знаем, что шанс на «взрослую» историю есть. «Джокер» перенесёт нас в 1981 год.
Лобода прокомментировала конфликт с Лазаревым
О ссоре между знаменитостями говорят со дня вручения наград на музыкально премии «Муз-ТВ». Между артистами за кулисами произошел конфликт. Соласно слухам, Лазарев был недоволен тем, что он не смог исполнить часть своих песен на церемонии из-за нехватки времени.
              Яндекс.Метрика
     
 
.