Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 53

56

дрожжи. На дрожжах дикой культуры крайне трудно получить вино крепостью более 12—13%об.

При переизбытке сахара вино не выбродит полностью (будет мутноватым), брожение остановится при достижении крепости 12—13 %об., а часть сахара останется непереработанной, что послужит благоприятной средой для возникновения нежелательных брожений, например молочнокислого.

Приготовляемое вино не рекомендуется держать на осадке дольше 2 недель, так как скопившиеся в осадке отмершие частички дрожжей начнут загнивать, что придаст вину вкус горечи, в дальнейшем ничем не исправимый. Чтобы предотвратить это, переддобавлением очередной порции сахара виноматериал снимают с осадка и только после этого добавляют очередную порцию сахара, который тщательно растворяют в виноматериале. Затем все снова ставят на брожение. В этом случае в качестве ориентировочного срока первого снятия вина с осадка можно принять 10дней от начала бурного брожения, хотя, безусловно, все индивидуально для каждого приготовляемого вина и определяется визуально по интуиции и опьпу винодела.

При добавлении сахара по частям осадок от готового вина не рекомендуется использовать для повторной закваски вина (за исключением осадка от первой переливки вина), так как дрожжи в таком осадке потеряли свою силу.

Количество сахара, которое следует добавить к соку, рассчитывают следующим образом. Сначала определяют количество воды, которое необходимо добавить в сок для понижения кислотности:

Новости
Полански отказался возглавить церемонию «Сезар»
Кинорежиссёр Роман Полански отказался возглавить церемонию вручения кинопремии «Сезар-2017». Об этом сообщает Associated Press. Данное решение было принято на фоне протестов со стороны феминистских организаций Франции.
Поклонники вступились за актера, матерившегося в «Коньке-горбунке»
Скандал вокруг уволенного из Новокузнецкого драмтеатра актера Артура Левченко набирает обороты.
Мел Гибсон стал отцом в девятый раз
Голливудский актер и режиссер Мел Гибсон в девятый раз стал отцом. Об этом пишет People со ссылкой на представителя артиста. Мальчика, который появился на свет 20 января в Лос-Анджелесе, назвали Ларс Джерард Гибсон.
Студия «Лендок» снимет биографический фильм об Александре Вампилове
Петербургская студия документальных фильмов «Лендок» приступает к работе над фильмом «Облепиховое лето», посвященным Александру Вампилову. Главную роль в киноленте, к съемкам которой приступят уже в марте, сыграет Андрей Мерзликин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика