Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 53

56

дрожжи. На дрожжах дикой культуры крайне трудно получить вино крепостью более 12—13%об.

При переизбытке сахара вино не выбродит полностью (будет мутноватым), брожение остановится при достижении крепости 12—13 %об., а часть сахара останется непереработанной, что послужит благоприятной средой для возникновения нежелательных брожений, например молочнокислого.

Приготовляемое вино не рекомендуется держать на осадке дольше 2 недель, так как скопившиеся в осадке отмершие частички дрожжей начнут загнивать, что придаст вину вкус горечи, в дальнейшем ничем не исправимый. Чтобы предотвратить это, переддобавлением очередной порции сахара виноматериал снимают с осадка и только после этого добавляют очередную порцию сахара, который тщательно растворяют в виноматериале. Затем все снова ставят на брожение. В этом случае в качестве ориентировочного срока первого снятия вина с осадка можно принять 10дней от начала бурного брожения, хотя, безусловно, все индивидуально для каждого приготовляемого вина и определяется визуально по интуиции и опьпу винодела.

При добавлении сахара по частям осадок от готового вина не рекомендуется использовать для повторной закваски вина (за исключением осадка от первой переливки вина), так как дрожжи в таком осадке потеряли свою силу.

Количество сахара, которое следует добавить к соку, рассчитывают следующим образом. Сначала определяют количество воды, которое необходимо добавить в сок для понижения кислотности:

Новости
«Евровидение-2017» в России не покажут
Представитель телеканала ВГТРК заявил, что не один телеканал России не будет транслировать «Евровидение», пишет utro.ru 23 марта. Решение приняли после того, как Служба безопасности Украины на три года запретила въезд в страну представительнице России Юлии Самойловой.
Райан Гослинг рассказал, почему смеялся во время скандала на «Оскаре»
Райан Гослинг рассказал о том, почему нелепый казус на церемонии вручения "Оскара" вызвал у него смех.
Новокузнечан зовут на концерт талантливого пианиста
В Новокузнецке снова состоится концерт классической музыки. Горожан зовут насладиться музыкой в исполнении талантливого пианиста Ильдара Саубанова. Молодой человек окончил новокузнецкую Детскую музыкальную школу № 40, а сейчас учится в Московской государственной консерватории имени Чайковского.
Иеромонах Фотий выступит в Казани с сольным концертом
29 марта иеромонах Фотий выступит в Казани с сольным концертом. Финалист телепроекта «Голос» исполнит песни, которые принесли ему заветную победу, а также романсы, баллады и хиты мировой эстрады, любимые многими поколениями зрителей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика