Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 53

56

дрожжи. На дрожжах дикой культуры крайне трудно получить вино крепостью более 12—13%об.

При переизбытке сахара вино не выбродит полностью (будет мутноватым), брожение остановится при достижении крепости 12—13 %об., а часть сахара останется непереработанной, что послужит благоприятной средой для возникновения нежелательных брожений, например молочнокислого.

Приготовляемое вино не рекомендуется держать на осадке дольше 2 недель, так как скопившиеся в осадке отмершие частички дрожжей начнут загнивать, что придаст вину вкус горечи, в дальнейшем ничем не исправимый. Чтобы предотвратить это, переддобавлением очередной порции сахара виноматериал снимают с осадка и только после этого добавляют очередную порцию сахара, который тщательно растворяют в виноматериале. Затем все снова ставят на брожение. В этом случае в качестве ориентировочного срока первого снятия вина с осадка можно принять 10дней от начала бурного брожения, хотя, безусловно, все индивидуально для каждого приготовляемого вина и определяется визуально по интуиции и опьпу винодела.

При добавлении сахара по частям осадок от готового вина не рекомендуется использовать для повторной закваски вина (за исключением осадка от первой переливки вина), так как дрожжи в таком осадке потеряли свою силу.

Количество сахара, которое следует добавить к соку, рассчитывают следующим образом. Сначала определяют количество воды, которое необходимо добавить в сок для понижения кислотности:

Новости
Комик Джимми Киммел станет ведущим церемонии вручения премии «Оскар»
Вручение наград Американской киноакадемии пройдет в феврале 2017 года. Киммел является ведущим популярного вечернего развлекательного шоу Jimmy Kimmel Live на телеканале ABC, но подобное мероприятие будет вести впервые.
Крупнейший торговый центр США взял на работу чернокожего Санта-Клауса
Впервые за последние 24 года администрация торгового центра взяла на работу на роль Санта-Клауса чернокожего актера - им стал 24-летний парень из Техаса. Однако не все посетители отнеслись к чернокожему Санте с одобрением, некоторые оказались очень недоброжелательно настроены.
«Ночные снайперы» записывали альбом на чердаке у Арбениной
Солистка рассказала Piter.tv о планах к 25-летию группы, о новом проекте и новом альбоме. "Есть такая поговорка, очень правильная, война покажет и вторая, по-моему, украинская, не говори гоп, пока не перескочишь",- говорит Арбенина о планах к 25 летию.
Роман «Лавр» Евгения Водолазкина экранизируют
Писатель Евгений Водолазкин рассказал в интервью «Радио Балтика» о том, что были куплены права на экранизацию его самого знаменитого романа «Лавр». Водолазкин отказался сообщать детали, но уточнил, что фильмом займется знаменитый режиссер и сниматься в нем будут известные актеры.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика