57
Определяем количество сахара (в килограммах), необходимое для получения вина требуемой крепости, из расчета, что из каждого 1 г сахара получается 0,5 мл спирта:
Но поскольку в соке содержится сахар, то добавить необходимо только
При этом часть воды, которую добавляют в сок для понижения кислотности, заменяется этим сахаром. Количество воды, которое необходимо влить в сок:
Для того чтобы происходило брожение, сахара в сусле должно быть не более 10%. Поэтому первая порция сахара (в килограммах), которую надо добавить в сок, равна
При этом на каждые 10 л вина в нем растворяют Св • 100 г сахара, где Св — сахаристость готового вина, которую хотят получить.
Например, имеется 10 л сока с кислотностью 2,4 % и сахаристостью 8 %, из которого вы хотите приготовить самое крепкое несладкое вино с содержанием спирта 16 %, кислоты 1,2 % и сахара 3 %.
Для получения самого крепкого вина с содержанием спирта 16 % весовых и сахара 3 % эти самые 3 % сахара следует добавлять уже в готовое, закончившее брожение вино, так как сахар при брожении будет полностью переработан дрожжами в спирт.
