Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 57

60

осадка нужно брать меньше, чем закваски: на 10 л сусла примерно 100 г осадка, то есть 1 %.

При неблагоприятных условиях приготовления закваски можно воспользоваться изюмом. Для этого горсть изюма кладут в молочную бутылку, добавляют 40 г сахара и заливают 2 стаканами теплой (30°С) воды. С разбродившейся закваской поступают так же, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6—12 часов.

Приготовленное сусло заливают для брожения в подготовленную посуду — деревянные бочонки и стеклянные бутыли разного размера на 1/2 объема. Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18—20°С. Стеклянная посуда удобна для наблюдения, но стекло пропускает свет и не защищает вино от колебаний внешней температуры. Для устранения указанных недостатков бутыли лучше ставить в плетеные корзины и закрывать от света.

Бутыли плотно закрывают чистыми прокипяченными пробками, в которых предварительно просверливают небольшие отверстия, через которые будет выделяться образующийся в процессе брожения углекислый газ. Самым простым и эффективным способом изоляции сусла от атмосферы является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При этом избыток углекислого газа стравливается под резинку. Во избежание попадания в сусло из воздуха вредных микроорганизмов, например бактерий уксусного брожения, устраивают водяной затвор (рис. 6). Он представляет собой резиновую трубку диаметром 8—10 мм и длиной 30— 40 см, один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра, гипса, парафина или воска, адру-гой конец погружен в стакан с водой. В течение всего периода брожения через эту трубку выделяется углекислый газ. Это хорошо видно по пузырькам, поднимающимся на поверхность воды.

Если герметичность водяного затвора в процессе брожения будет нарушена, внутрь баллона попадет кислород воздуха, который вызовет разложение спирта на уксусную кислоту и воду. Если сусло бродит в бочонке, то для его изоляции от окружающего воздуха на бочонок устанавливают бродильный шпунт (рис. 7).

Новости
Изабель Юппер получила престижную награду
16 января 2017 года в Париже на церемонии закрытия 19-го фестиваля «Рандеву с французским кино» / Rendez-Vous with French Cinema (12-16 января), компания UniFrance наградила актрису Изабель Юппер, недавно удостоившейся «Золотого глобуса», премией French Cinema Award.
Названы самые дорогие ныне живущие художницы
Портал Artnet составил рейтинг самых дорогих из ныне живущих художниц. Список возглавила японка Яеи Кусама, чья картина «Белый №28» в 2014 году ушла с молотка за 7,3 миллиона долларов.
Женщинам досталось только 27% диалогов в бестселлерах 2016 года
Британские эксперты выяснили, что женщинам досталось только 27% диалогов в кино-хитах, которые вышли на большие экраны в 2016 году. Результаты исследования были опубликованы еженедельным изданием Великобритании The Independent.
Сеть взорвал клип по мотивам фильма «Викинг»
В сети появился видеоклип, снятый на тему фильма «Викинг». Песня к видео имеет название «Вспоминай обо мне, когда пойдет дождь», исполняет ее солистка группы «Город 312» Света Ая. Музыку к песне, как и к фильму, написал композитор Игорь Матвиенко.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика