Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 57

60

осадка нужно брать меньше, чем закваски: на 10 л сусла примерно 100 г осадка, то есть 1 %.

При неблагоприятных условиях приготовления закваски можно воспользоваться изюмом. Для этого горсть изюма кладут в молочную бутылку, добавляют 40 г сахара и заливают 2 стаканами теплой (30°С) воды. С разбродившейся закваской поступают так же, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6—12 часов.

Приготовленное сусло заливают для брожения в подготовленную посуду — деревянные бочонки и стеклянные бутыли разного размера на 1/2 объема. Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18—20°С. Стеклянная посуда удобна для наблюдения, но стекло пропускает свет и не защищает вино от колебаний внешней температуры. Для устранения указанных недостатков бутыли лучше ставить в плетеные корзины и закрывать от света.

Бутыли плотно закрывают чистыми прокипяченными пробками, в которых предварительно просверливают небольшие отверстия, через которые будет выделяться образующийся в процессе брожения углекислый газ. Самым простым и эффективным способом изоляции сусла от атмосферы является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При этом избыток углекислого газа стравливается под резинку. Во избежание попадания в сусло из воздуха вредных микроорганизмов, например бактерий уксусного брожения, устраивают водяной затвор (рис. 6). Он представляет собой резиновую трубку диаметром 8—10 мм и длиной 30— 40 см, один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра, гипса, парафина или воска, адру-гой конец погружен в стакан с водой. В течение всего периода брожения через эту трубку выделяется углекислый газ. Это хорошо видно по пузырькам, поднимающимся на поверхность воды.

Если герметичность водяного затвора в процессе брожения будет нарушена, внутрь баллона попадет кислород воздуха, который вызовет разложение спирта на уксусную кислоту и воду. Если сусло бродит в бочонке, то для его изоляции от окружающего воздуха на бочонок устанавливают бродильный шпунт (рис. 7).

 
Новости
Владимир Солодов выбирает гендиректора НХМ
Владимир Солодов высказался за распространения практики избрания по конкурсу на вакантную должность руководителей не только учреждений культуры, но и государственных должностей вплоть до заместителей министров. Всего отбор первого заочного этапа конкурса прошли 12 участников из 22 претендентов.
В Москве показали документальный фильм RT и WWF России «Дикие и свободные»
Над фильмом работали команда документального телеканала RTД, волонтёры фонда, учёные и сотрудники заповедников. Свой вклад внёс учёный и телеведущий Николай Дроздов — в его уникальной озвучке «Диких и свободных» впервые показали зрителям в кинотеатре «Иллюзион».
Смехова в полушубке винного цвета появилась на премьере фильма
Для появления на публике артистка выбрала черный костюм с брюками дудочками, которые она сочетала с остроносыми сапогами. Так как на улице зима, Смехова не смогла обойтись без мехового полушубка винного цвета.
Квентин Тарантино может снять «Убить Билла-3»
Режиссёр сообщил, что, если его следующий проект будет иметь связь с предыдущими, то этим фильмом станет "Убить Билла 3". Тарантино рассказал, что по поводу сюжета у него уже есть идеи. Кроме того, он сказал, что проектом займётся только лишь через несколько лет.
              Яндекс.Метрика
     
 
.