84

На 4—6-йдень, когда мезга в баллоне всплывет, а сок опустится вниз, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать. Баллон установить на брожение, которое может длиться 30—50 дней (в зависимости от температуры помещения). По истечении этого срока сок осторожно слить в чистый баллон, а мезгу отжать. Полученный из нее сок профильтровать, слить в тот же баллон, вновь установить водяной затвор, герметизировать его и выдержать еще 20—30дней под затвором. По истечении этого срока вино осторожно снять с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения.

ВИШНЕВОЕ ВИНО БЕЗ БРОЖЕНИЯ

Черную сладкую вишню отделить от косточек и раздавить. По истечении суток отжать мякоть под прессом, добавить 400 г сахара на каждый килограмм сока и по растворении сахара добавить по бутылке хорошей водки на каждые пять бутылок сока. Жидкости дать отстояться и потом разлить ее в бутылки, при необходимости отфильтровав. Через несколько месяцев вино становится очень вкусным.

ВИШНЕВОЕ ВИНО С МАЛИНОЙ '    ‘    '    "*" ■ ' * -

Свежесобранную мягкую вишню прессовать, не раздавливая косточек. К полученному соку добавить по 1/8 части (от объема вишневого сока) малинового и черносмородинового сока. В смесь ввести сахар в расчете 500 г на каждые 2,5 л. Сусло залить в бочку и поставить бродить. После окончания брожения бочку наглухо закупорить и оставить на три месяца. Затем вино осветлить и разлить в бутылки. Через 6 недель оно готово к употреблению.

ВИШНЕВО-СМОРОДИНОВОЕ ВИНО

Размять кислую вишню. Получившуюся массу накрыть полотняной тканью и выдержать 24 часа. Затем отжать сок и на каждый литр вишневого сока добавить 1 л сока красной смородины,