85

1 л воды и 500 г сахара. Эту смесь влить в небольшую бочку, дать перебродить (первые несколько дней помешивать). Перебродившее вино снять с осадка и перелить в чистую посуду меньшего размера. Спустя несколько дней, когда вино само-осветлится, его нужно профильтровать и разлить в бутылки.

ВИНО ИЗ ЧЕРЕШНИ

Взять необходимое количество не совсем созревшей черешни (в соке спелой черешни находится большое количество слизи, затрудняющей брожение). Вынуть косточки, ягоды раздавить. К полученной массе добавить столько же, сколько черешни, чистой воды, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики и сахар по вкусу.

Смесь отварить на огне, снимая пену, затем остудить. Холодную массу отпрессовать. Выжимки немного развести водой и отпрессовать еще раз. Смешать обе жидкости, слить через сито в чистую бочку, добавить немного винного камня, поставить на брожение. После 3—4дней брожения осветлить вино яичным белком и разлить его в бутылки, которые надо крепко закупорить. Через 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. Вино готовится очень быстро, но, к сожалению, сберегается недолго, поэтому готовить его в большом количестве не рекомендуется.

ГРУШЕВОЕ ВИНО ИЗ ВАРЕНОГО СИДРА

Кипятить половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до тех пор пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылить в деревянную или глиняную посудину, дать ему остыть до температуры летнего дня. Затем осторожно, чтобы туда не попал осадок, слить в бочонок. После этого влить туда же другую половину сока, сырую. В этой смеси при температуре 16°Сскоро начнется брожение. Когда оно прекратится и вино осветлится, перелить вино в другой бочонок, оставив осадок в первом. Через несколько дней вино станет светлым. Перелить его в бутылки, хорошо закупорить, осмолить и положить в холодное место на хранение.