106

время первого сливания вина с осадка. Втулку открыть и слить вино обычным способом, используя гибкую трубку. Бочка, которая при этом наполняется, должна иметь (по возможности) такую же вместимость, как и прежняя. Ее следует долить вином доверху и держать полной. После первой переливки вино следует перенести в прохладный погреб. Срок второй переливки наступит через 3 месяца.

Сусло можно приготовить и другим способом. Смешать 40 л сока, выжатого таким же образом, как при изготовлении других ягодных вин, 50 л воды, 20 кг сахара, 75 г винного камня в порошке и 10 г танина. Сахар, винный камень и танин развести в горячей воде и ввести в сок теплыми.

ЧЕРНИЧНОЕ ВИНО №2

3 кг черники, 1,6 кг сахара, 4,5 л воды, 300 г меда

Тщательно перебрать спелые ягоды черники, вымыть в дуршлаге и раздавить, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок переложить в чистый 10-литровый стеклянный баллон, залить тремя литрами теплой воды, завязать горлышко баллона марлей и поставить в теплое помещение, где выдержать 4 суток при температуре 20—27 °С. Выдержанную массу пропустить через фильтр — чистую мешковину. Оставшийся жмых выбросить, а сок слить в чистый баллон такого же размера. Взять 1,5 л теплой воды, сахарный песок, липовый или цветочный мед, полностью растворить сахар и мед в воде и влить полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком. Поставить баллон для брожения под водяным затвором в теплое место. Брожение в зависимости от температуры продолжается от 25 до 50 дней. Следить, чтобы во время брожения не нарушилась герметичность баллона. С этой целью через каждые 5—6 дней водяной затвор замазывать свежим раствором алебастра. Затем сцедить полученное вино в чистую посуду, снова сделать водяной затвор и вынести баллон в холодное помещение, где выдержать 2 месяца. Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно закупорить их пробками, сверху залить пробки расплавленной смолой или сургучом. Хранить бутылки с вином в сухом, прохладном поме