109

10-литровый баллон. В отдельную посуду налить 3 л чистой воды, добавить 1 кг сахара и нагревать смесь до полного растворения сахара. Сахарный сироп охладить до 22—25 °С и влить в баллон со смородиной. Брожение происходит при 22—24 °С в течение

5—бдней. По окончании брожения вино процедить через полотняную ткань, затем отфильтровать через вату и разлить в чистые сухие бутылки. Бутылки укупорить вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в сухом прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, которые следует наполнять до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом. -    ,.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ №2

.    5 кг черной смородины, 500 г сахара, 10 кг красного винограда

Ягоды черной смородины отделить от кистей, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из красного винограда. Отжатый виноградный сок нагреть до 25—30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины. Смесь поместить в бутыль и поставить бродить при комнатной температуре (22—25°С). Брожение длится 8—10 дней. Еще до окончания брожения вино отфильтровать через вату и разлить в вымытые и высушенные бутылки. Бутылки укупорить замоченными в вине пробками и хранить в горизонтальном положении в сухом прохладном помещении.

СМОРОДИНОВАЯ МАДЕРА (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

1 кг черной смородины растереть, залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 2 стакана воды на 100 г сахара, и на

3 дня поставить в прохладное место. Потом жидкую часть отцедить, а мезгу залить сахарным сиропом (2 стакана воды и 100 г сахара). Через 2—Зчаса снова провести фильтрование и смешать обе жидкие фракции. К 1 л полученного сока добавить

3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Затем этой смесью заполнить абсолютно чистую посуду (лучше бочонок) и поставить в про