Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 153

156

НАЛИВКИ

Готовят наливки довольно длительное время — от одного до трех-четырех месяцев. И тем не менее это самые распространенные домашние алкогольные напитки, уступающие в популярности только водке.

Готовить наливки можно в любое время года — хороший напиток получается как из свежих, так и из консервированных плодов и ягод. Как и для консервирования, для приготовления наливки нужно отбирать зрелые ягоды или фрукты. Они могут быть мятыми, но обязательно свежими, неплесневелыми и чистыми.

Обычно приготовление наливки начинается с того, что в ягоды или фрукты вливается водка или разбавленный до концентрации водки крепкий самогон. В процессе настаивания следует выполнять две важные технологические операции: встряхивание и сцеживание. При встряхивании емкости с наливкой выделение веществ и сока из ягод происходит более интенсивно, а значит, и концентрация веществ в растворе становится равномерной. Встряхивать нужно каждые 3—4 суток.

Периодически, чтобы сырье обогащалось кислородом и наливка созревала, жидкость из наливной емкости сцеживают, выдерживают сырье в течение небольшого времени без жидкости, а затем повторно наливают и настаивают.

Чтобы увеличить концентрацию сахара и ароматических веществ, а также сократить время созревания наливки, ягоды или фрукты можно слегка подвялить. Для лучшего отделения сока и питательных веществ плоды можно также запаривать.

Кроме вышеописанного, существуют другие способы приготовления наливок, например такой: наливки готовятся из свежих или консервированных плодов и ягод на сахаре-песке или сахарном сиропе. Брожение происходит при температуре 25—27°С. Обязательное условие — применение водяного затвора. Без него приготовленная смесь плодов и сахара может сохраняться только первые 2—Здня, пока не начнется брожение. Горлышко бутыли обычно завязывают марлей в один слой. При появлении первых признаков брожения марлю с баллона снимают, устанав

Новости
Второй сезон сериала «Обратная сторона Луны» стартует на Первом канале
На Первом канале стартовал показ второго сезона сериала «Обратная сторона Луны». В главной роли блюстителя порядка снялся Павел Деревянко. Во втором сезоне история поведает о том, что СССР не распался в 1991 году, а благополучно существует в 2011.
«Каменный цветок» расцвел на сцене Мариинского театра
Нынешняя версия, по словам Юрия Григоровича, отличается от первоначальной. В том числе в хореографии и в музыкальной партитуре.
Стал известен график показа четвертого сезона сериала «Шерлок»
Стал известен график показа четвертого сезона сериала "Шерлок". Представители BBC поделились этой информацией, и на сей раз можно будет дольше довольствоваться сериалом.
Пиотровский: С 2017 года 7 декабря станет официальным Днём Эрмитажа
На ежегодной итоговой пресс-конференции Михаил Пиотровский сообщил, что со следующего года 7 декабря станет официальным Днём Эрмитажа.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика