229
РАТАФИЯ МАНДАРИНОВАЯ
10 мандаринов, 500 мл спирта или водки
Срезать потоньше цедру с мандаринов, положить ее в бутылку J со спиртом или водкой. Настойку слить через полтора дня, добавить, как обычно, сироп и влить отжатый и процеженный через фланель сок мандаринов. Осветлить ратафию белком.
.i>!s
РАТАФИЯ МОЖЖЕВЕЛОВАЯ №1
100 г можжевеловых ягод, 2,5 л водки, 600 г сахара
Сахар варить с водой, пока не перестанет появляться пена.
В водку всыпать можжевеловые ягоды, влить сваренный сироп. Закупорить бутыль и поставить в теплое место на 5 недель.
Потом процедить, дать отстояться и разлить в бутылки.
РАТАФИЯ МОЖЖЕВЕЛОВАЯ №2
40 г спелых ягод можжевельника, 1 л крепкой водки, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/8 ч. л.
■ - кориандра, 1/8 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. душистого перца горошком, 200 мл сахарного сиропа К отобранным спелым ягодам можжевельника добавить пряную смесь и сахарный сироп, залить крепкой водкой и настаивать
4—5 недель в теплом месте. Затем процедить, отфильтровать и оставить для хранения. Чем дольше стоит ратафия, тем лучше ее вкус и аромат.
РАТАФИЯ «МОСЕДУАН»
Взять равное количество ягод черемухи, вишен без косточек, красной смородины, малины, клубники, все раздавить деревянной толкушкой и поставить в прохладное место. Через три дня сок процедить, добавить равное по объему количество спирта и на каждые 1,2—1,5 л жидкости положить 200 г сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца, затем процедить в бутылки через фильтровальную бумагу.