Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 234

237

Крахмалосодержащее сырье

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает высвобождение крахмала из растительных клеток и перевод его в растворимое состояние. Достигается это при помощи температурной обработки крахмала с водой. При повышении температуры крахмальные зерна поглощают много воды, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в результате чего крахмал легко подвергается осахариванию.

По легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар первое место занимает картофель. Переработка картофеля включает этапы мойки, измельчения клубней, разваривания и подготовки сусла. Мыть картофель нужно в теплой воде, меняя воду до тех пор, пока она не будет светлой, без мути. Для мьпья картофеля можно использовать обычные моечные приспособления — щетку, мочалку и т. п. Затем при помощи терки чистый картофель нужно измельчить. В измельченной картофельной массе не должно бьпь частиц более 3 мм. Чтобы облегчить операцию измельчения, картофель можно отварить на водяной или песочной бане втечение полутора-двухчасов. Сваренный картофель нужно охладить до 65 °С и размять. Добавив воду, пропустить через сито или дуршлаг и провести осахаривание крахмала.

Мука зерновых культур перерабатывается также путем нескольких последовательных операций: смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают также, как и картофельную.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья из зерна более сложный и подразделяется на два этапа: приготовление солода и приготовление солодового молока.

Солод получают путем искусственного проращивания зерен злаков. Хороший солод — основа качества самогона, он содержит активные вещества — ферменты, которые ускоряют осахаривание крахмала.

Проращивание зерен различных культур имеет разную продолжительность: 9—10 суток для ячменя, 8—9 суток для овса,

7—8 суток для пшеницы, 5—6 суток для ржи, 4—5 сутокдля проса. Проращенное зерно — это зеленый солод. Он имеет

Новости
В Нью-Йорке в Карнеги-холле состоялся концерт российских балалаечников
В концертном зале Карнеги-холла (Нью-Йорк) выступают приехавшие из России балалаечники. Инициатором проведения необычного для жителей США концерта выступил профессор Андрей Горбачев, который надеется, таким образом, растопить российско-американские отношения.
В Кремле пройдет выставка готических артефактов эпохи Людовика Святого
Шедевры французского готического искусства представят на выставке в Музеях Московского Кремля, которая откроется 3 марта.
«Лунный свет» получил премию «Независимый дух» за лучший фильм
Награда «Независимый дух» традиционно вручается низкобюджетным фильмам, на которые было потрачено менее $20 млн. Бюджет «Лунного света» составил $1,5 млн, на данный момент она заработала в прокате $21,5 млн. Приз «Независимый дух» как лучшая актриса получила Изабель Юппер за фильм «Она».
Сегодня исполнилось 215 лет со дня рождения Виктора Гюго
Сегодня, 26 февраля, исполнилось 215 лет со дня рождения известного во всем мире французского писателя-романиста Виктора Гюго. Литератор появился на свет в 1802 году в маленьком французском городке Безансон.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика