Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 234

237

Крахмалосодержащее сырье

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает высвобождение крахмала из растительных клеток и перевод его в растворимое состояние. Достигается это при помощи температурной обработки крахмала с водой. При повышении температуры крахмальные зерна поглощают много воды, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в результате чего крахмал легко подвергается осахариванию.

По легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар первое место занимает картофель. Переработка картофеля включает этапы мойки, измельчения клубней, разваривания и подготовки сусла. Мыть картофель нужно в теплой воде, меняя воду до тех пор, пока она не будет светлой, без мути. Для мьпья картофеля можно использовать обычные моечные приспособления — щетку, мочалку и т. п. Затем при помощи терки чистый картофель нужно измельчить. В измельченной картофельной массе не должно бьпь частиц более 3 мм. Чтобы облегчить операцию измельчения, картофель можно отварить на водяной или песочной бане втечение полутора-двухчасов. Сваренный картофель нужно охладить до 65 °С и размять. Добавив воду, пропустить через сито или дуршлаг и провести осахаривание крахмала.

Мука зерновых культур перерабатывается также путем нескольких последовательных операций: смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают также, как и картофельную.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья из зерна более сложный и подразделяется на два этапа: приготовление солода и приготовление солодового молока.

Солод получают путем искусственного проращивания зерен злаков. Хороший солод — основа качества самогона, он содержит активные вещества — ферменты, которые ускоряют осахаривание крахмала.

Проращивание зерен различных культур имеет разную продолжительность: 9—10 суток для ячменя, 8—9 суток для овса,

7—8 суток для пшеницы, 5—6 суток для ржи, 4—5 сутокдля проса. Проращенное зерно — это зеленый солод. Он имеет

 
Новости
Зеленский послал сторонников запрета сериала «Сваты»
Ранее Владимир Зеленский записал видеообращение к Службе безопасности Украины в связи с возможным запретом сериала "Сваты" из-за участия в нем российского актера Федора Добронравова, которому СБУ запретила въезд в страну.
Картины Модильяни впервые показали на выставке в Петербурге
Выставку художников Парижской школы первой трети XX века "Модильяни, Сутин и другие легенды Монпарнаса" организовал Музей Фаберже, который ранее познакомил петербургскую публику с произведениями Фриды Кало и Сальвадора Дали.
Тимати написал продолжение своего главного хита «Тантум Верде Форте»
«На своем концерте в "Олимпийском" Тимати сказал, что эта песня про Тантум Верде Форте — его главный хит в карьере!» — говорится в подписи к ролику.
Озвучена последняя воля актера Николая Годовикова
В последние годы Николай Годовиков жил один. Его жена умерла несколько лет назад. За актером ухаживали дети от первого брака.
              Яндекс.Метрика
     
 
.