Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 234

237

Крахмалосодержащее сырье

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает высвобождение крахмала из растительных клеток и перевод его в растворимое состояние. Достигается это при помощи температурной обработки крахмала с водой. При повышении температуры крахмальные зерна поглощают много воды, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в результате чего крахмал легко подвергается осахариванию.

По легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар первое место занимает картофель. Переработка картофеля включает этапы мойки, измельчения клубней, разваривания и подготовки сусла. Мыть картофель нужно в теплой воде, меняя воду до тех пор, пока она не будет светлой, без мути. Для мьпья картофеля можно использовать обычные моечные приспособления — щетку, мочалку и т. п. Затем при помощи терки чистый картофель нужно измельчить. В измельченной картофельной массе не должно бьпь частиц более 3 мм. Чтобы облегчить операцию измельчения, картофель можно отварить на водяной или песочной бане втечение полутора-двухчасов. Сваренный картофель нужно охладить до 65 °С и размять. Добавив воду, пропустить через сито или дуршлаг и провести осахаривание крахмала.

Мука зерновых культур перерабатывается также путем нескольких последовательных операций: смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают также, как и картофельную.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья из зерна более сложный и подразделяется на два этапа: приготовление солода и приготовление солодового молока.

Солод получают путем искусственного проращивания зерен злаков. Хороший солод — основа качества самогона, он содержит активные вещества — ферменты, которые ускоряют осахаривание крахмала.

Проращивание зерен различных культур имеет разную продолжительность: 9—10 суток для ячменя, 8—9 суток для овса,

7—8 суток для пшеницы, 5—6 суток для ржи, 4—5 сутокдля проса. Проращенное зерно — это зеленый солод. Он имеет

Новости
Стало известно название последней серии четвертого сезона «Шерлока»
Стало известно название последней серии четвертого сезона популярного сериала "Шерлок". Как сообщает в официальной группе телешоу в Facebook, эпизод называется "The Last Problem" (буквально — "Последняя проблема").
Карандаш: Что скрывается за улыбкой клоуна
10 декабря 1901 года родился прославленный на весь мир клоун Михаил Николаевич Румянцев. Он стал одним из немногих знаменитостей соответствующего масштаба, которые вошли в историю и остались в памяти поклонников не под настоящим именем, а под псевдонимом.
Новый сезон «Утиных историй» выпустит Disney
Самые известные утки — герои мультсериала «Утиные истории» — возвращаются. «Disney» сообщил о перевыпуске мультфильма. Новый сезон «окунет» современных зрителей в добрую атмосферу 90-х. Новые интересные истории появятся уже в следующем году.
В Перми проходит Международная выставка кошек
Сегодня, 10 декабря, в выставочном центре «Пермская ярмарка» открылась «Международная выставка кошек». На выставке, которая будет открыта до 11 декабря, представлено более 200 кошек.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика