Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 235

238

высокую активность ферментов. Для хранения зеленый солод сушат цри температуре не выше 40 °С. После подсушки активность ферментов теряется на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания. Это уже другая разновидность солода, так называемый светлый солод. Очищенный от ростков и остатков корешков и провеянный светлый солод можно хранить в закрытой посуде при влажности не более 10 %.

При отборе зерна для приготовления ячменного солода следует руководствоваться следующими признаками: зернадолжны быть светло-желтого цвета, полными, одинаковой спелости, тонкокожести, тяжеловесности (опущенные в воду спелые зерна опускаются на дно, а недозревшие всплывают на поверхность), с рыхлой, белой, мучнистой внутренностью, хорошо высушенными, без посторонних примесей. Нежелательно использовать зерно, которое хранилось более года, а также сразу же после сбора урожая. Как правило, собранное зерно выдерживают в амбаре не менее двух месяцев.

Для того чтобы проверить всхожесть зерен, в стакан опускают 100 самых крупных и спелых. Всплывшие зерна удаляют и заменяют новыми, полновесными. Затем зерна раскладывают на тарелке, накрывают мокрой тканью и помещают в теплое темное место. Периодически нужно проверять влажность ткани и при необходимости увлажнять ее. Через два-три дня по наличию ростка и корешков определяют всхожесть зерна. Подсчитывают число непроросших зерен, отнимают это число от общего количества взятых и определяют таким образом всхожесть зерна в процентах. Хорошее зерно для солода должно иметь всхожесть не менее 92 %.

Для очистки и сортировки зерно для солода просеивают через крупное сито — так удаляют крупный сор, а затем через мелкое — для удаления мелкого сора и семян сорных трав. Для удаления пыли, мякины и других примесей зерно моют два-три раза в горячей воде при температуре 50—-55°С. Каждый раз воду нужно менять.

Следующий этап — замачивание. Деревянную или эмалированную посуду, в которой будет замачиваться зерно, необходимо начисто вымыть и до половины залить сырой водой. Через три-четы-ре часа всплывшие на поверхность зерна и сорные травы удаляют

 
Новости
Первый кинофестиваль стран Заполярья Arctic Open пройдет в России
В Северодвинске и Архангельске пройдет первый международный кинофестиваль Arctic Open, в котором будут участвовать представители стран Заполярья. Об этом рассказала ТАСС организатор мероприятия Тамара Статикова из фонда «Берегиня»
Фильм Серебренникова о Цое собираются доснять без режиссера
Фильм Кирилла Серебренникова "Лето" о молодости рок-музыканта Виктора Цоя могут доснять без участия самого Серебренникова, сообщает РИА "Новости" со ссылкой на художника и режиссера Андрея Савельева.
Телекомпания BBC назвала лучшую комедию всех времен
Комедия «В джазе только девушки» стала лучшей комедией всех времен по версии BBC. Список, в который вошли 100 фильмов, опубликован на сайте портала. В фильме Билли Уайлдера 1959 года главные роли исполнили Джек Леммон, Тони Кертис и Мэрилин Монро.
Олег Газманов и Хор Турецкого выступят на праздновании 80-летия Кубани
16 сентября в «Баскет-холле» краевой столицы отметят 80-летие образования Краснодарского края и 225-летие со дня освоения казаками кубанских земель.
              Яндекс.Метрика
     
 
.