Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 235

238

высокую активность ферментов. Для хранения зеленый солод сушат цри температуре не выше 40 °С. После подсушки активность ферментов теряется на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания. Это уже другая разновидность солода, так называемый светлый солод. Очищенный от ростков и остатков корешков и провеянный светлый солод можно хранить в закрытой посуде при влажности не более 10 %.

При отборе зерна для приготовления ячменного солода следует руководствоваться следующими признаками: зернадолжны быть светло-желтого цвета, полными, одинаковой спелости, тонкокожести, тяжеловесности (опущенные в воду спелые зерна опускаются на дно, а недозревшие всплывают на поверхность), с рыхлой, белой, мучнистой внутренностью, хорошо высушенными, без посторонних примесей. Нежелательно использовать зерно, которое хранилось более года, а также сразу же после сбора урожая. Как правило, собранное зерно выдерживают в амбаре не менее двух месяцев.

Для того чтобы проверить всхожесть зерен, в стакан опускают 100 самых крупных и спелых. Всплывшие зерна удаляют и заменяют новыми, полновесными. Затем зерна раскладывают на тарелке, накрывают мокрой тканью и помещают в теплое темное место. Периодически нужно проверять влажность ткани и при необходимости увлажнять ее. Через два-три дня по наличию ростка и корешков определяют всхожесть зерна. Подсчитывают число непроросших зерен, отнимают это число от общего количества взятых и определяют таким образом всхожесть зерна в процентах. Хорошее зерно для солода должно иметь всхожесть не менее 92 %.

Для очистки и сортировки зерно для солода просеивают через крупное сито — так удаляют крупный сор, а затем через мелкое — для удаления мелкого сора и семян сорных трав. Для удаления пыли, мякины и других примесей зерно моют два-три раза в горячей воде при температуре 50—-55°С. Каждый раз воду нужно менять.

Следующий этап — замачивание. Деревянную или эмалированную посуду, в которой будет замачиваться зерно, необходимо начисто вымыть и до половины залить сырой водой. Через три-четы-ре часа всплывшие на поверхность зерна и сорные травы удаляют

 
Новости
Александр Петров и Ирина Старшенбаум снимутся в военном фильме «Т-34»
Артисты Александр Петров и Ирина Старшенбаум снимутся в военном фильме "Т-34" о побеге советского танкиста из немецкого концлагеря и его возвращении в Советский Союз, сообщил журналистам во вторник продюсер Рубен Дишдишян.
Джеймса Кэмерона обвиняют в краже истории «Титаника»
Мужчина утверждает, что известный режиссер подслушал рассказанную им историю и снял по ней фильм. Каммингс утверждает, что в 1988 году рассказывал друзьям историю о родственниках, которые плыли на «Титанике», и о событиях, которые те пережили на тонущем судне.
Бродвейские театры сообщили о рекордных сборах
Бродвейские театры сообщили о рекордных сборах. За минувший год они продали билетов на 1,5 млрд долларов. Различные представления посмотрели более 13 млн человек.
Мединский призвал расширять пантеон национальных героев
Мединский уверен, что людям нужны нравственные ориентиры, чтобы не уничтожить страну, и не сделать из нации народонаселение, отмечает Лента.ру.
              Яндекс.Метрика
     
 
.