Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 236

239

дуршлагом или шумовкой. Затем сливают часть воды, оставляя ее выше уровня зерен не более чем на 25 см. Через несколько часов на поверхность воды время от времени будут всплывать некоторые зерна. Их также необходимо удалять. Чтобы обеспечить зерну достаточное количество кислорода для дыхания, воду необходимо менять: в теплое время — через каждые 6—7 часов, в холодное — через 12 часов. Замачивание должно вестись до полного разбухания зерна, которое наступает через 2—5дней, при этом до 40 % увеличивается влажность и вес зерна. Когда шелуха начнет легко отделяться от мякоти, кожица зерна треснет и обозначится росток, а само зерно при сгибании не будет лопаться, замачивание заканчивают и переходят к ращению солода.

Ращение замоченного зерна производят в хорошо вентилируемом помещении, где должна поддерживаться температура воздуха не выше 15— 17°С и влажность — не ниже 40 %. Замоченное зерно рассыпают на противне слоем 3— 5 см и накрывают влажной тканью. Первые пять дней зерно через каждые

6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют, чтобы обеспечить приток свежего воздуха и постоянную влажность — необходимые условия для образования ферментов.

В последующие четыре-пять дней, чтобы обеспечить процесс разрыхления крахмала и снизить его потери в зерне, помещение прекращают проветривать, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерно.

Прорастание зерна начинается с развития корешка. Сначала появляется один, затем их образуется целый пучок. При появлении корешков слой зерна увеличивается до 20 см и его температура повышается до 18—20°С. Начинается потение зерна. Повышение температуры зерна на этой стадии нежелательно, так как возрастает возможность развития гнилостных микробов. Предотвратить этот нежелательный процесс можно перемешиванием и охлаждением зерна.

Одновременно с корешком, направляя свой рост в противоположную сторону, развивается зародышевый листок. Некоторое время он растет под чешуей, пока не достигнет верхушки зерна, где сначала вздувает чешую, а потом прорывает ее и выходит наружу.

Новости
Ремонт dsg здесь еще больше.  
Сцены 45 оскароносных фильмов за 45 лет объединили в одно видео
В Интернете обнародовали видеоролик, где соединили заключительные сцены кинокартин – лауреатов награды «Оскар» с 1970 г до нашего времени. Видео разместили на канале Room 237 на хостинге Vimeo. Каждый десять лет снимают шедевры.
Первый канал покажет церемонию вручения премии «Оскар»
Первый канал покажет церемонию вручения кинопремии "Оскар" 27 февраля в 00.15 мск, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу канала. Церемония состоится 26 февраля, ее проведет шоумен Джимми Киммел.
Легендарный дирижёр отметит юбилей в Новосибирске
Владимир Федосеев в этом году отмечает свое 85-летие, в честь которого проводит большое турне. Новосибирск услышит его одним из первых наряду с городами Японии, Австрии, Венгрии, Швейцарии. Федосеев — один из известнейших российских дирижёров.
Киану Ривз назвал условия возвращения в «Матрицу»
Актер имеет в виду неопределенную судьбу своего героя, избранного Нео, в третьей части фильма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика