Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 236

239

дуршлагом или шумовкой. Затем сливают часть воды, оставляя ее выше уровня зерен не более чем на 25 см. Через несколько часов на поверхность воды время от времени будут всплывать некоторые зерна. Их также необходимо удалять. Чтобы обеспечить зерну достаточное количество кислорода для дыхания, воду необходимо менять: в теплое время — через каждые 6—7 часов, в холодное — через 12 часов. Замачивание должно вестись до полного разбухания зерна, которое наступает через 2—5дней, при этом до 40 % увеличивается влажность и вес зерна. Когда шелуха начнет легко отделяться от мякоти, кожица зерна треснет и обозначится росток, а само зерно при сгибании не будет лопаться, замачивание заканчивают и переходят к ращению солода.

Ращение замоченного зерна производят в хорошо вентилируемом помещении, где должна поддерживаться температура воздуха не выше 15— 17°С и влажность — не ниже 40 %. Замоченное зерно рассыпают на противне слоем 3— 5 см и накрывают влажной тканью. Первые пять дней зерно через каждые

6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют, чтобы обеспечить приток свежего воздуха и постоянную влажность — необходимые условия для образования ферментов.

В последующие четыре-пять дней, чтобы обеспечить процесс разрыхления крахмала и снизить его потери в зерне, помещение прекращают проветривать, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерно.

Прорастание зерна начинается с развития корешка. Сначала появляется один, затем их образуется целый пучок. При появлении корешков слой зерна увеличивается до 20 см и его температура повышается до 18—20°С. Начинается потение зерна. Повышение температуры зерна на этой стадии нежелательно, так как возрастает возможность развития гнилостных микробов. Предотвратить этот нежелательный процесс можно перемешиванием и охлаждением зерна.

Одновременно с корешком, направляя свой рост в противоположную сторону, развивается зародышевый листок. Некоторое время он растет под чешуей, пока не достигнет верхушки зерна, где сначала вздувает чешую, а потом прорывает ее и выходит наружу.

 
Новости
ивановский текстиль интернет магазин  
Волгоградцы первыми услышали новый хит Сергея Лазарева «Вдребезги»
Публикация от Sergey Lazarev (@lazarevsergey) Ноя 23 2017 в 1:49 PST Как сообщает V1.ru, популярный певец выступил со своим шоу «The Best» и порадовал волгоградских поклонников презентацией песни «Вдребезги» из нового альбома.
Андрей Звягинцев получил награду Азиатско-Тихоокеанской киноакадемии
Фильмы "Аритмия" Бориса Хлебникова и "Нелюбовь" Андрея Звягинцева получили премию Asia Pacific Screen Awards, также известную, как "азиатский Оскар".
В Калининграде открывается фестиваль кино стран Евросоюза
Художественные, документальные и анимационные фильмы кинематографистов 25 государств представлены на XIII фестивале кино стран Европейского союза, который в пятницу открывается в Калининграде, сообщил ТАСС программный директор фестиваля Артем Рыжков.
В Москве открылась выставка с редкими работами Малевича
Не только «Черный квадрат» открылась в павильоне «Рабочий и колхозница» на ВДНХ, в экспозиции представлено наиболее полное собрание произведений художника, сообщает в пятницу газета «Известия».
              Яндекс.Метрика
     
 
.