Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 237

240

При нормальном развитии ращение солода прекращается через 10 дней. Прорастание зерна необходимо приостановить. Признаки прекращения роста: длина ростков под кожицей достигла 5—6 мм, а корешков — 12—15 мм; зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят и имеют приятный огуречный запах; корешки сцепились друг с другом настолько, что если взять одно зерно, то за ним потянутся еще 4—8. При хорошем прорастании цвет зерен не меняется, зерна прорастают ровн0,' (эт солодовой кучи идет приятный огуречный запах, ростки свежие, имеют завитки и цепляются один задругой.

Зеленый, свежепроросший солод нужно рассыпать в теплом сухом помещении и подвялить, затем подсушить его в духовке, пока влажность не составит 3—3,5 %. Температура при сушке не должна превышать 40 °С. Готовый светлый солод сухой на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Светлый солод нужно перетереть руками, отделить ростки, провеять и протряхнуть через сито. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении и используют по мере необходимости. Из каждых 100 весовых частей ячменя получается 140—150 частей зеленого или 80 частей светлого высушенного солода. По такой же технологии готовят солод из зерна пшеницы, ржи или проса.

Приготовление солодового молока заключается в смешивании солода с водой для получения раствора ферментов, активность которых значительно повышается. Способность ферментов быстро осахаривать крахмал называется диастатической силой, которая у солодового молока очень высока, так как диастаз выводится из солода в раствор, вследствие чего имеет большую поверхность взаимодействия с крахмалом сусла.

Для приготовления солодового молока желательно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60—65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все измельчают в кофемолке или в ступке и заливают новой порцией воды при температуре 50—55°С. Раствор тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно залить не всю, а лишь на 1/3 или 1/2 объема.

 
Новости
Шнуров написал стихотворение в честь выборов во Франции
Лидер группы "Ленинград" Сергей Шнуров написал стихотворение в честь президентских выборов во Франции, сообщает RT.
Gorillaz выпустили первый за семь лет альбом
Пластинка HUMANZ стала первой записью после семи лет молчания. О выходе альбома сообщили участники группы на официальной странице в "Твиттере".
Писатель Веллер облил водой ведущую «Эха Москвы»
Писатель Михаил Веллер облил водой ведущую передачи "Особое мнение" Ольгу Бычкову, выходящую на "Эхе Москвы", сообщает RTVi. Во время программы гость и ведущая обсуждали выборы президента Франции.
Директор Инны Чуриковой опровергла информацию о ее госпитализации
Ранее СМИ сообщили о резком ухудшении здоровья народной артистки СССР Директор Инны Чуриковой опровергла информацию о госпитализации актрисы после спектакля Глеба Панфилова "Аудиенция", который та отыграла в Государственном театре наций.
              Яндекс.Метрика
     
 
.