Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 237

240

При нормальном развитии ращение солода прекращается через 10 дней. Прорастание зерна необходимо приостановить. Признаки прекращения роста: длина ростков под кожицей достигла 5—6 мм, а корешков — 12—15 мм; зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят и имеют приятный огуречный запах; корешки сцепились друг с другом настолько, что если взять одно зерно, то за ним потянутся еще 4—8. При хорошем прорастании цвет зерен не меняется, зерна прорастают ровн0,' (эт солодовой кучи идет приятный огуречный запах, ростки свежие, имеют завитки и цепляются один задругой.

Зеленый, свежепроросший солод нужно рассыпать в теплом сухом помещении и подвялить, затем подсушить его в духовке, пока влажность не составит 3—3,5 %. Температура при сушке не должна превышать 40 °С. Готовый светлый солод сухой на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Светлый солод нужно перетереть руками, отделить ростки, провеять и протряхнуть через сито. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении и используют по мере необходимости. Из каждых 100 весовых частей ячменя получается 140—150 частей зеленого или 80 частей светлого высушенного солода. По такой же технологии готовят солод из зерна пшеницы, ржи или проса.

Приготовление солодового молока заключается в смешивании солода с водой для получения раствора ферментов, активность которых значительно повышается. Способность ферментов быстро осахаривать крахмал называется диастатической силой, которая у солодового молока очень высока, так как диастаз выводится из солода в раствор, вследствие чего имеет большую поверхность взаимодействия с крахмалом сусла.

Для приготовления солодового молока желательно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60—65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все измельчают в кофемолке или в ступке и заливают новой порцией воды при температуре 50—55°С. Раствор тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно залить не всю, а лишь на 1/3 или 1/2 объема.

Новости
Ричард Кертис представит в марте сиквел «Реальной любви»
Кертис признался, что в новом фильме продолжительностью десять минут представят информацию о судьбах главных героев картины, покажут, какими их отношения стали через 14 лет.
Команду по фитнес-аэробике из Тольятти не оценили в «Минуте славы»
Тольяттинская команда «Lada Freestyle» выступила на шоу "Минута славы". Правда, члены жюри тольяттинских девчонок не оценили, хорошие оценки поставил актер Сергей Светлаков. Актриса Рената Литвинова не поняла задмку про костюмы викингов, посчитав их странными.
Премьеру оперы Мечислава Вайнберга «Идиот» показали в Большом театре
Очередная премьера Большого театра — опера «Идиот» — продолжает опыты «Режиссеры драмы в опере». На этот раз на территорию оперного искусства Большого ступил Евгений Арье, руководитель знаменитой израильской труппы «Гешер». Сценограф — Семен Пастух, живущий в США.
Российские фанаты записали видеоролик для британских болельщиков
Российские футбольные фанаты опубликовали в You Tube видеоролик для болельщиков из Великобритании. Группа молодых людей спела песню, в которой призывает не верить журналистам BBC, а смело ехать в Россию на футбольный чемпионат 2018 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика