Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 237

240

При нормальном развитии ращение солода прекращается через 10 дней. Прорастание зерна необходимо приостановить. Признаки прекращения роста: длина ростков под кожицей достигла 5—6 мм, а корешков — 12—15 мм; зерна утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят и имеют приятный огуречный запах; корешки сцепились друг с другом настолько, что если взять одно зерно, то за ним потянутся еще 4—8. При хорошем прорастании цвет зерен не меняется, зерна прорастают ровн0,' (эт солодовой кучи идет приятный огуречный запах, ростки свежие, имеют завитки и цепляются один задругой.

Зеленый, свежепроросший солод нужно рассыпать в теплом сухом помещении и подвялить, затем подсушить его в духовке, пока влажность не составит 3—3,5 %. Температура при сушке не должна превышать 40 °С. Готовый светлый солод сухой на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Светлый солод нужно перетереть руками, отделить ростки, провеять и протряхнуть через сито. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении и используют по мере необходимости. Из каждых 100 весовых частей ячменя получается 140—150 частей зеленого или 80 частей светлого высушенного солода. По такой же технологии готовят солод из зерна пшеницы, ржи или проса.

Приготовление солодового молока заключается в смешивании солода с водой для получения раствора ферментов, активность которых значительно повышается. Способность ферментов быстро осахаривать крахмал называется диастатической силой, которая у солодового молока очень высока, так как диастаз выводится из солода в раствор, вследствие чего имеет большую поверхность взаимодействия с крахмалом сусла.

Для приготовления солодового молока желательно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60—65 °С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем все измельчают в кофемолке или в ступке и заливают новой порцией воды при температуре 50—55°С. Раствор тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно залить не всю, а лишь на 1/3 или 1/2 объема.

Новости
Полански отказался возглавить церемонию «Сезар»
Кинорежиссёр Роман Полански отказался возглавить церемонию вручения кинопремии «Сезар-2017». Об этом сообщает Associated Press. Данное решение было принято на фоне протестов со стороны феминистских организаций Франции.
Поклонники вступились за актера, матерившегося в «Коньке-горбунке»
Скандал вокруг уволенного из Новокузнецкого драмтеатра актера Артура Левченко набирает обороты.
Мел Гибсон стал отцом в девятый раз
Голливудский актер и режиссер Мел Гибсон в девятый раз стал отцом. Об этом пишет People со ссылкой на представителя артиста. Мальчика, который появился на свет 20 января в Лос-Анджелесе, назвали Ларс Джерард Гибсон.
Студия «Лендок» снимет биографический фильм об Александре Вампилове
Петербургская студия документальных фильмов «Лендок» приступает к работе над фильмом «Облепиховое лето», посвященным Александру Вампилову. Главную роль в киноленте, к съемкам которой приступят уже в марте, сыграет Андрей Мерзликин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика