Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 238

241

Солодовое молоко используют для осахаривания крахмального сырья основного затора (смесь крахмалосодержащего сырья и воды). На 2 кг мучного сырья необходимо 130—165 г солода и 900—1000 мл воды.

Чтобы осуществить осахаривание крахмала, солодовое молоко и затор нагревают до температуры 55—65 °С и выдерживают определенное время. Продолжительность осахаривания во многом зависит от исходного материала. Мучное осахаривание длится 7—8 часов, осахаривание затора из картофеля —

1 —2 часа. Важно не нагревать сусло более чем на 65 “С.

Смешивание солодового молока и крахмальной массы проводят в заторном чане (деревянной, стеклянной или эмалированной емкости объемом не менее 10 литров). В посуду вливают пол-литра солодового молока и столько же холодной воды. Затем смесь энергично размешивают и медленно вливают разваренную крахмальную массу. Раствор подогревают при постоянном помешивании, следя, чтобы температура не превышала 60 °С. Если температура поднимется выше нормы, нужно охладить затор путем омывания поверхности заторного чана холодной водой.

После этого добавляют остальное количество солодового молока и перемешивают затор в течение 5 минут. Смесь крахмальной массы и солодового молока выдерживают на водяной бане в течение 4 часов. За это время при хорошем качестве солода осахаривание крахмала закончится.

После того как время осахаривания истекло, измеряют концентрацию Сахаров в сусле и проверяют наличие неосахаренно-го крахмала с помощью йодной пробы.

Для проведения йодной пробы из верхнего осветленного слоя берут примерно 10 мл сусла. Пробу отфильтровывают, наливают в блюдце и смешивают с 2—3 каплями водного раствора йода. Его готовят из 0,5 г кристаллов йода, 1 г йодистого калия и 125 мл воды, все тщательно перемешивают и подготовленный раствор хранят в темном месте. Если проба не меняет цвет (он остается буро-желтым), то считается, что осахаривание произошло полностью. Если проба приобрела красный оттенок, значит, процесс осахаривания не закончился, его необходимо

 
Новости
Космическая белка зовёт детей искать орех в планетарии
«Юные зрители отправятся на поиски ореха вместе с космической Белкой под куполом Звёздного неба, где созвездия, туманности, планеты и галактики волшебно оживают и превращаются в любимых героев», — пояснили в пресс-службе планетария.
Чулпан Хаматова зачитала обращение в поддержку Серебренникова
Известная российская актриса Чулпан Хаматова зачитала перед журналистами открытое обращение деятелей театрального искусства, выражающих обеспокоенность в связи с худруком «Гоголь-центра» Кириллом Серебренниковым 23 мая. Чулпан Хаматова прочитала коллективное обращение перед представителями СМИ.
Дима Билан спел на концерте в Благовещенске с юной горожанкой
В среду вечером, 24 мая, в благовещенском ОКЦ прошел концерт популярного исполнителя Димы Билана. На выступлении было множество детей, а с одной из юных горожанок певец исполнил композицию «Не молчи». Начало концерта задержалось на 20 минут.
Объявлена культурная и спортивная программа ПМЭФ-2017
Организаторы Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ), который пройдет 1-3 июня 2017 года, объявили на пресс-конференции во вторник, 23 мая, культурную и спортивную программу. Основные культурные и спортивные мероприятия начнутся в преддверии форума, 31 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.