Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 238

241

Солодовое молоко используют для осахаривания крахмального сырья основного затора (смесь крахмалосодержащего сырья и воды). На 2 кг мучного сырья необходимо 130—165 г солода и 900—1000 мл воды.

Чтобы осуществить осахаривание крахмала, солодовое молоко и затор нагревают до температуры 55—65 °С и выдерживают определенное время. Продолжительность осахаривания во многом зависит от исходного материала. Мучное осахаривание длится 7—8 часов, осахаривание затора из картофеля —

1 —2 часа. Важно не нагревать сусло более чем на 65 “С.

Смешивание солодового молока и крахмальной массы проводят в заторном чане (деревянной, стеклянной или эмалированной емкости объемом не менее 10 литров). В посуду вливают пол-литра солодового молока и столько же холодной воды. Затем смесь энергично размешивают и медленно вливают разваренную крахмальную массу. Раствор подогревают при постоянном помешивании, следя, чтобы температура не превышала 60 °С. Если температура поднимется выше нормы, нужно охладить затор путем омывания поверхности заторного чана холодной водой.

После этого добавляют остальное количество солодового молока и перемешивают затор в течение 5 минут. Смесь крахмальной массы и солодового молока выдерживают на водяной бане в течение 4 часов. За это время при хорошем качестве солода осахаривание крахмала закончится.

После того как время осахаривания истекло, измеряют концентрацию Сахаров в сусле и проверяют наличие неосахаренно-го крахмала с помощью йодной пробы.

Для проведения йодной пробы из верхнего осветленного слоя берут примерно 10 мл сусла. Пробу отфильтровывают, наливают в блюдце и смешивают с 2—3 каплями водного раствора йода. Его готовят из 0,5 г кристаллов йода, 1 г йодистого калия и 125 мл воды, все тщательно перемешивают и подготовленный раствор хранят в темном месте. Если проба не меняет цвет (он остается буро-желтым), то считается, что осахаривание произошло полностью. Если проба приобрела красный оттенок, значит, процесс осахаривания не закончился, его необходимо

Новости
Американский киноинститут назвал лучшие фильмы 2016 года
Американский киноинститут (AFI) опубликовал список лучших фильмов 2016 года.
Пол Верховен возглавит жюри Берлинского фестиваля
Режиссер Пол Верховен возглавит жюри Берлинского кинофестиваля в 2017 году. Его прославили такие фильмы, как «Основной инстинкт» и «Вспомнить все». Последняя работа режиссера – «Она» с участием Изабель Юппер – была с востогом принята на Каннском кинофестивале.
Голливудской звезде Кирку Дугласу исполнилось 100 лет
Сегодня знаменитому американскому актёру с российскими корнями Кирку Дугласу исполняется 100 лет. Известно, что семья Дугласа, эмигрировавшая в США, была из Российской империи. Организатором торжественной вечеринки стал сын кинолегенды и тоже знаменитый актёр - Майкл Дуглас.
Госдума хочет ограничить показ боевиков, триллеров и ужастиков на ТВ
Санкт-Петербург, 9 декабря Депутат Госдумы Андрей Свинцов заявил о рассматриваемом законопроекте, согласно которому показ фильмов со сценами насилия и жестокости на ТВ необходимо ограничить. Об этом в пятницу, 9 декабря, сообщает life.ru.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика