Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 239

242

продолжить. Если же проба стала фиолетовой, значит, осаха-ривание идет плохо и необходимо добавить солодового молока.

Осахаривание ведется до того момента, когда йодная проба покажет полное отсутствие неосахаренного крахмала в заторе. Если солод старый или допущено нарушение технологии, процесс осахаривания может затянуться до 20 часов вместо трехчетырех.

Концентрацию сахара определяют следующим образом: сливают осветленный слой сусла, фильтруют его через льняную ткань и наливают 200 мл в мерный стакан. В стакан опускают сахарометр. Качественным считается сусло с концентрацией Сахаров не ниже 16 % и со сладковатым вкусом.

Кислотность можно определить с помощью индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус: при нормальной кислотности сусло имеет слабокислый вкус.

После испытания сусла на осахаривание и кислотность в него вводят дрожжи и оставляют для брожения.

Сахаросодержащее сырье

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживаетсядрожжами. Такое сырье моют, измельчают, отжимают сок, уваривают его и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают. Следует иметь в ввду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много органических кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сатаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20—50 г/л.

Яблоки содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживаетсядрожжами. Из яблоклучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахаров, органических кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны. ■

Новости
Теодор Курентзис превратил концерт старинной музыки в перформанс
Не без позерства была составлена и программа. Если в первый раз оркестр MusicAeterna играл вполне типичный для БЗК репертуар — Моцарта и Бетховена, то на втором шоу (здесь это слово вполне уместно) звучала лишь старинная музыка, причем одного автора — Жан-Филиппа Рамо.
В Сети выложили первые кадры с фильма «Призрак в доспехах»
Создатели опубликовали первые пять минут картины. В коротком эпизоде показывают главную героиню Мотоко Кусанаги, которую сыграла Скарлетт Йоханссон. Режиссером является Руперт Сандерс известный по своей работе «Белоснежка и охотник».
Make You Feel My Love: Адель посвятила песню жертвам теракта в Лондоне
Исполнительница выразила свои соболезнования в связи со случившимся, а также посвятила всем пострадавшим лирическую песню Make You Feel My Love. Таким образом Адель решила не оставить без внимания случившееся на Вестминстерском мосту. О теракте в Лондоне сообщили накануне, 22 марта.
В прокат вышел «Манчестер у моря»
Просмотр "Манчестер у моря" можно сравнить с прочтением классической книги, после которой слёзы сами текут по щекам. Изначально главную роль должен был играть Мэтт Деймон, но он не смог из-за съёмок "Марсианина".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика