Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 239

242

продолжить. Если же проба стала фиолетовой, значит, осаха-ривание идет плохо и необходимо добавить солодового молока.

Осахаривание ведется до того момента, когда йодная проба покажет полное отсутствие неосахаренного крахмала в заторе. Если солод старый или допущено нарушение технологии, процесс осахаривания может затянуться до 20 часов вместо трехчетырех.

Концентрацию сахара определяют следующим образом: сливают осветленный слой сусла, фильтруют его через льняную ткань и наливают 200 мл в мерный стакан. В стакан опускают сахарометр. Качественным считается сусло с концентрацией Сахаров не ниже 16 % и со сладковатым вкусом.

Кислотность можно определить с помощью индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус: при нормальной кислотности сусло имеет слабокислый вкус.

После испытания сусла на осахаривание и кислотность в него вводят дрожжи и оставляют для брожения.

Сахаросодержащее сырье

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживаетсядрожжами. Такое сырье моют, измельчают, отжимают сок, уваривают его и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают. Следует иметь в ввду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много органических кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сатаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20—50 г/л.

Яблоки содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживаетсядрожжами. Из яблоклучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахаров, органических кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны. ■

 
Новости
Фильм «Матильда» покажут в частных кинотеатрах в Кемеровской области
В Кемеровской области в частных многозальных кинотеатрах покажут фильм известного режиссера Алексея Учителя «Матильда».
Предпремьерный показ фильма «Матильда» прошел в Петербурге
Предпремьерный показ фильма Алексея Учителя "Матильда" состоялся в Петербурге вечером в среду, 20 сентября.
В новом «Терминаторе» вернется «оригинальная» Сара Коннор
60-летняя американская актриса Линда Хэмилтон, бывшая, кстати, супруга Джеймса Кэмерона, вернется к своей хрестоматийной роли Сары Коннор, матери антикибернического мессии, спустя более чем три десятилетия после первого появления персонажа на экране.
Путин на сцене Кремля поздравил Кобзона с юбилеем
Президент России Владимир Путин посетил праздничный концерт Кобзона в Кремле, вышел на сцену и обратился к артисту с поздравлениями и словами благодарности.
              Яндекс.Метрика
     
 
.