Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 239

242

продолжить. Если же проба стала фиолетовой, значит, осаха-ривание идет плохо и необходимо добавить солодового молока.

Осахаривание ведется до того момента, когда йодная проба покажет полное отсутствие неосахаренного крахмала в заторе. Если солод старый или допущено нарушение технологии, процесс осахаривания может затянуться до 20 часов вместо трехчетырех.

Концентрацию сахара определяют следующим образом: сливают осветленный слой сусла, фильтруют его через льняную ткань и наливают 200 мл в мерный стакан. В стакан опускают сахарометр. Качественным считается сусло с концентрацией Сахаров не ниже 16 % и со сладковатым вкусом.

Кислотность можно определить с помощью индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус: при нормальной кислотности сусло имеет слабокислый вкус.

После испытания сусла на осахаривание и кислотность в него вводят дрожжи и оставляют для брожения.

Сахаросодержащее сырье

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживаетсядрожжами. Такое сырье моют, измельчают, отжимают сок, уваривают его и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают. Следует иметь в ввду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много органических кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сатаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20—50 г/л.

Яблоки содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживаетсядрожжами. Из яблоклучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахаров, органических кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны. ■

 
Новости
Дмитрий Медведев пообещал выделить детским театрам 300 млн рублей
Омский ТЮЗ в ближайшее время может получить финансирование из федерального бюджета. Сегодня на пленарном заседании форума "Культура - национальный приоритет" премьер-министр России Дмитрий Медведев пообещал оказать поддержку детским театрам.
Universal Pictures снимет биографический фильм о Мадонне
Фильм-биографию американской певицы Мадонны снимет студия Universal Pictures, сообщает "Газета.ру". Картина под названием Blonde Ambition перенесет зрителей в Нью-Йорк 1980-х годов: в то время, когда певица работала над своим первым альбомом.
Российскому актеру Сафонову запрещен въезд на Украину
Ранее Киев запретил въезд на Украину и другим российским артистам, в их числе певицы Юлия Самойлова, Кристина Си, артистка Елена Воробей, актер Максим Самарский, певец Шура (Александр Медведев), а также журналист и кинорежиссер Ашот Джазоян.
Минкультуры: экспертиза Поклонской не повлияет на прокат «Матильды»
Напомним, Наталья Поклонская поддержала представителей ряда религиозных организаций, подключившись к кампании против фильма «Матильда» и направив в Генпрокуратуру ряд депутатских запросов с экспертизой двух трейлеров и сценария картины.
              Яндекс.Метрика
     
 
.