Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 239

242

продолжить. Если же проба стала фиолетовой, значит, осаха-ривание идет плохо и необходимо добавить солодового молока.

Осахаривание ведется до того момента, когда йодная проба покажет полное отсутствие неосахаренного крахмала в заторе. Если солод старый или допущено нарушение технологии, процесс осахаривания может затянуться до 20 часов вместо трехчетырех.

Концентрацию сахара определяют следующим образом: сливают осветленный слой сусла, фильтруют его через льняную ткань и наливают 200 мл в мерный стакан. В стакан опускают сахарометр. Качественным считается сусло с концентрацией Сахаров не ниже 16 % и со сладковатым вкусом.

Кислотность можно определить с помощью индикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус: при нормальной кислотности сусло имеет слабокислый вкус.

После испытания сусла на осахаривание и кислотность в него вводят дрожжи и оставляют для брожения.

Сахаросодержащее сырье

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживаетсядрожжами. Такое сырье моют, измельчают, отжимают сок, уваривают его и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают. Следует иметь в ввду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много органических кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сатаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20—50 г/л.

Яблоки содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживаетсядрожжами. Из яблоклучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахаров, органических кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны. ■

Новости
  • Агентство свадебное
    Свадебное агентство
    lemarmelad.ru
  • Тут
    Новости российской музыки. Для любителей мотоциклов Урал, Днiпро
    zmoto.su
  • Агентство свадебное
    Свадебное агентство
    lemarmelad.ru
  • Тут
    Новости российской музыки. Для любителей мотоциклов Урал, Днiпро
    zmoto.su
Обновленный ансамбль имени Александрова впервые вышел на сцену
Академический ансамбль песни и пляски имени Александрова впервые вышел 16 февраля на сцену Центрального академического театра Российской армии в обновленном составе, пишет "ТАСС".
Появилось первое официальное фото со съемок фильма о молодом Хане Соло
Рабочее название пока еще официально безымянного фильма — Red Cup. На первом официальном снимке можно увидеть актеров картины (Олден Эренрайк, Эмилия Кларк, Фиби Уоллер-Бридж, Вуди Харрельсон, Дональд Гловер и Йонас Суотамо в образе Чубакки), а также режиссеров Кристофера Миллера и Фила Лорда.
Труппа Крымского драматического театра приедет на гастроли в Краснодар
Труппа Крымского академического русского драматического театра приедет на гастроли в Краснодар. Артисты порадуют зрителей тремя спектаклями.
В Пензе выступил основатель группы «Агата Кристи» Глеб Самойлов
В одном из ресторанов Пензы выступил 46-летний Глеб Самойлов. Это младший брат Вадима Самойлова. Они являлись основателями культовой рок-группы «Агата Кристи».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика