Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 241

244

ствием разлагается на простые сахара, которые затем сбраживаются. Сахароза входит в состав клеточного сока и может быть извлечена в виде раствора промыванием мелко нарезанной сахарной свеклы горячей водой.

Подготовка сахарной свеклы включает в себя следующие этапы: очистка свеклы, измельчение ее в мелкую стружку, обработка стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализация и уваривание сока до получения сусла с нужной концентра-цией ( 15—18 %) сахара.

Термообработка обеспечивает медленное проникновение воды в клетки, обогащение ее сахаром и вынос сахара из клеток. Для обеспечения этого процесса свекольную стружку обрабатывают на водяной бане при температуре 60—70 °С, так как из сырой свеклы сок извлечь невозможно.

Сок извлекают после разваривания свекольной массы путем отжима. Он содержит до 15 % сахара. Для повышения концентрации сахара в соке (до 18—20 %) его уваривают, добавляя по 20—30 г соды или мела на один литр сока. Затем сок фильтруют и используют для приготовления сусла.

Сбраживание

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса— 18—24°С. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Во время брожения происходит окисление полученного спирта с образованием значительного количества побочных продуктов, таких как альдегиды, амиловые спирты (сивушные масла), эфиры, кислоты и производные метилового спирта. Некоторые из этих соединений вредны и опасны, другие придают напитку его неповторимый вкус и аромат. ,.    .

Новости
22 февраля в Москве пройдет «Масленичный танцующий парад»
Всех желающих весело проводить зиму приглашают в среду в Новопушкинский сквер.
В новом музее Ахматовой в Москве открылась первая экспозиция
Отмечается, что одним из экспонатов является печатная машинка, с помощью которой перенабирались рукописные листы Ахматовой. Музей расположен в «Доме антикварной книги в Никитском». Ранее сообщалось, что 21 февраля в Москве открывается первый клоунариум.
25 февраля в Казани стартует проект «Перфорация»
25 февраля в Казани стартует проект "Перфорация", который объединит просмотр фильмов на пленке и образовательные киноведческие встречи. Мероприятия проекта пройдут в кинотеатре "Мир". В первый день казанцам представят картину "Банды Нью-Йорка" Мартина Скорсезе из фонда ГБУК РТ "Татаркино".
В сети придумали альтернативные категории для премии «Оскар»
Пользователи Twitter предложили Американской академии кинематографических искусств и наук ввести новые категории премии «Оскар». Твиты публикуются с хештегом #OscarsWeNeed («Оскары, которые нам нужны»), сообщает People.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика