Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 241

244

ствием разлагается на простые сахара, которые затем сбраживаются. Сахароза входит в состав клеточного сока и может быть извлечена в виде раствора промыванием мелко нарезанной сахарной свеклы горячей водой.

Подготовка сахарной свеклы включает в себя следующие этапы: очистка свеклы, измельчение ее в мелкую стружку, обработка стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализация и уваривание сока до получения сусла с нужной концентра-цией ( 15—18 %) сахара.

Термообработка обеспечивает медленное проникновение воды в клетки, обогащение ее сахаром и вынос сахара из клеток. Для обеспечения этого процесса свекольную стружку обрабатывают на водяной бане при температуре 60—70 °С, так как из сырой свеклы сок извлечь невозможно.

Сок извлекают после разваривания свекольной массы путем отжима. Он содержит до 15 % сахара. Для повышения концентрации сахара в соке (до 18—20 %) его уваривают, добавляя по 20—30 г соды или мела на один литр сока. Затем сок фильтруют и используют для приготовления сусла.

Сбраживание

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса— 18—24°С. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Во время брожения происходит окисление полученного спирта с образованием значительного количества побочных продуктов, таких как альдегиды, амиловые спирты (сивушные масла), эфиры, кислоты и производные метилового спирта. Некоторые из этих соединений вредны и опасны, другие придают напитку его неповторимый вкус и аромат. ,.    .

 
Новости
В Приморье операторы Netflix сняли амурского тигра для нового сериала
Операторы из Великобритании сняли амурского тигра в Сихоте-Алинском заповеднике для первой серии проекта американской телекомпании Netflix, посвящённой лесам нашей планеты.
Музейному комплексу «Дорога жизни» передан Дом авиаторов
Во Всеволожском районе Ленинградской области воссоздан объект культурного наследия «Дом авиаторов», который входит в состав музейно-мемориального комплекса «Дорога жизни».
Скандал вокруг «Паддингтона»: Бондарчук обратился к Медведеву
История вокруг переноса проката фильма "Приключения Паддингтона-2" обрастает новыми деталями.
Минкульт перенес начало проката фильма «Приключения Паддингтона 2»
Министерство культуры решило перенести начало проката фильма "Приключения Паддингтона 2" с 18 января на 1 февраля, сообщают Ведомости.
              Яндекс.Метрика
     
 
.