Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 241

244

ствием разлагается на простые сахара, которые затем сбраживаются. Сахароза входит в состав клеточного сока и может быть извлечена в виде раствора промыванием мелко нарезанной сахарной свеклы горячей водой.

Подготовка сахарной свеклы включает в себя следующие этапы: очистка свеклы, измельчение ее в мелкую стружку, обработка стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализация и уваривание сока до получения сусла с нужной концентра-цией ( 15—18 %) сахара.

Термообработка обеспечивает медленное проникновение воды в клетки, обогащение ее сахаром и вынос сахара из клеток. Для обеспечения этого процесса свекольную стружку обрабатывают на водяной бане при температуре 60—70 °С, так как из сырой свеклы сок извлечь невозможно.

Сок извлекают после разваривания свекольной массы путем отжима. Он содержит до 15 % сахара. Для повышения концентрации сахара в соке (до 18—20 %) его уваривают, добавляя по 20—30 г соды или мела на один литр сока. Затем сок фильтруют и используют для приготовления сусла.

Сбраживание

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса— 18—24°С. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Во время брожения происходит окисление полученного спирта с образованием значительного количества побочных продуктов, таких как альдегиды, амиловые спирты (сивушные масла), эфиры, кислоты и производные метилового спирта. Некоторые из этих соединений вредны и опасны, другие придают напитку его неповторимый вкус и аромат. ,.    .

 
Новости
Бриг с алыми парусами увидят участники фестиваля «Таврида-Арт» в Крыму
Первый заместитель руководителя администрации президента РФ Сергей Кириенко в пятницу, 23 августа, сообщил, что бриг «Херсонес» с алыми парусами прибудет к участникам фестиваля «Таврида-Арт» в Крыму.
Никита Михалков назвал «Тавриду-Арт» испытанием для молодежи
В Судаке проходит молодежный фестиваль «Таврида-Арт». Никита Михалков назвал смотр хорошим испытанием для молодежи, которое может принести много пользы.
В Москве открывается фестиваль военных оркестров «Спасская башня»
Многочисленные туристы разочарованно разворачивались и отправлялись дальше "изучать" красоты Манежной площади. И действительно, с 23 августа и по 1 сентября оцепленная площадь будет принимать только участников и гостей XII Международного военно-музыкального фестиваля "Спасская башня".
Евгений Киселев ушел с украинского телеканала «Прямой»
Телеведущий Евгений Киселев ушел с телеканала «Прямой». В эфире канала он вел передачу «Итоги». Киселев рассказал, что решил уйти из телевидения, чтобы уделить внимание другим проектам, пишет Федеральное агентство новостей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.