Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 242

245

Для брожения сусло сливают в бродильный чан и оставляют при температуре 15 °С. Чан накрывают полотняной тканью. Периодически помешивают (через 6—8 часов).

Брожение может быть различных видов: волнистое, переливное, покровное и смешанное. Все виды являются нормальными, кроме покровного. Покровное брожение показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодые, сильные дрожжи. Хотя для ячменных, овсяных и пшеничных заторов и покровное брожение допустимо. Пенистое брожение зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья.

Брожение является самым длительным процессом в получении самогона, который проходит в три стадии. На первой стадии происходит активное выделение углекислого газа, сусло (брага) начинает терять сладкий вкус, температура его повышается. Начальная стадия длится до 30 часов. На следующей, второй стадии брага теряет почти весь сахар, приобретает кислый вкус, количество спирта увеличивается, температура продолжает повышаться, появляется пена. Вторая стадия длится около суток. На третьей стадии концентрация сахара снижается почти до нуля, кислотность возрастает, вкус становится горьковатым, температура браги снижается, пена оседает.

Процесс брожения надо постоянно контролировать, чтобы вовремя его прекратить. Оптимальным является прекращение брожения в момент, когда содержание спирта в браге максимально. Если она перестоит, спирт окислится и содержание его снизится. Но если поторопиться и использовать брагу раньше срока, то это отразится на количестве самогона: его получится мало. Готовность браги определяют по следующим показателям: содержание алкоголя, недоброд, кислотность.

Недоброд — остаточную концентрацию сахара — определяют таким образом: берут пробу браги (200 мл), фильтруют через полотняную ткань, помещают в мерный стакан и опускают туда сахарометр (ареометр). Показатель не должен превышать 1,002, что соответствует концентрации Сахаров 1 %. На вкус сладость браги не ощущается.

Для определения содержания алкоголя берут 100 мл фильтрата браги и добавляют к нему столько же воды. Затем при

Новости
Сегодня Алиса Фрейндлих празднует 82-й День рождения
Алиса Фрейндлих родилась в СССР, в 1934 году. В театральный институт поступила сразу после школы и на сегодняшний день является одной из самых востребованных артисток кино и театра. Фильмография Фрейндлих составляет более шестидесяти картин, но все же она считается больше актрисой театра, а не кино.
В UFC подтвердили, что Макгрегор снимется в «Игре престолов»
Глава UFC Дэйна Уайт подтвердил участие ирландского бойца Конора Макгрегора в съемках сериала "Игра престолов", передает TMZ.
Фестиваль молодежных театров в Пскове планируют сделать ежегодным
Фестиваль молодежных театров в Пскове планируют сделать ежегодным. Об этом сообщил руководитель Театрально-концертной дирекции Псковской области Дмитрий Месхиев на пресс-конференции 8 декабря, передает корреспондент Псковского агентства информации.
Баста получил Российскую национальную музыкальную премию
Рэпер из Ростова-на-Дону Василий Вакуленко, который носит творческий псевдоним Баста, удостоен Российской национальной музыкальной премии в номинации "Лучший хип-хоп проект", сообщил он своим поклонникам в сети Instagram. Награда была присуждена ростовскому рэперу за композицию "Выпускной".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика