Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 243

246

помощи перегонного устройства перерабатывают половину объема (100 мл) и измеряют плотность раствора спиртометром при температуре 20 °С. По таблице определяют содержание спирта. Перегонка необходима, для того чтобы отделить все возможные органические примеси.

Однако момент готовности браги можно определить и более простыми способами: «на вкус» и «на глаз». Брага готова, если поднесенная к ее поверхности зажженная спичка не гаснет, то есть процесс выделения углекислого газа уже прекратился. Готовая брага имеет горьковато-кислый вкус и сладковато-кислый запах. После завершения процесса брожения пена на поверхности сусла почти не прибавляется, но если качнуть чан, всплывают пузырьки углекислого газа.

Иногда из-за сверхактивного брожения образуется много пены, которая выплескивается наружу. Тогда необходимо процесс брожения немного загасить. Для этого можно переставить емкость с брагой в более прохладное место. Можно использовать и «пеногасящее» средство: добавить в брагу 50 г растительного или сливочного масла, но чаще всего просто переставляют емкость из теплого места в более прохладное, а через 2—3 дня, когда пик брожения проходит, возвращают на прежнее место.

Кроме крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов для приготовления самогона нужны дрожжи, вода, ароматические и минеральные вещества.

Дрожжи — важнейший компонент процесса сбраживания. Это большая систематическая группа живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов, которые питаются сахаром, превращая его в спирт И-углекислый газ. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и диоксид углерода.

Для сбраживания Сахаров применяют прессованные дрожжи, имеющиеся в продаже. Прессованные дрожжи содержат воду в количестве 75 % и сухие вещества: азотистые — 60—70 %, жиры — 3—5 %, золу — 4—10 %. Кроме того, вдрожжахесть минеральные вещества, главным образом фосфат калия и маг

 
Новости
Фестиваль «Азия-Сибирь-Европа» завершился в Красноярске
Международный фестиваль камерно-оркестровой музыки «Азия-Сибирь-Европа» завершился в Красноярске.
В «Роскино» назвали самые популярные российские фильмы года
В "Роскино" назвали самые успешные российские фильмы в этом году — ими стали кинолента "Притяжение" Фёдора Бондарчука, историческая драма "Викинг", приключенческий триллер о космосе "Время первых" и хоррор "Невеста".
В День пожилых людей в Воронеже пройдет танцевальный флешмоб
1 октября в Воронеже пройдет танцевальный флешмоб, посвященный Международного Дню пожилых людей.
Человек-команда вышел в финал лиги «ЗАПСИБ» КВН
Финал региональной лиги КВН "ЗАПСИБ" пройдет в декабре 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.