Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 246

249

ратурах — 78,3и 100°С соответственно. Поэтому при нагревании браги сначала высвобождаются пары с высоким содержанием спирта. Эти пары можно собрать, охладить и конденсировать в жидкость с большей концентрацией алкоголя (дистиллята). При перегонке дистиллят разделяется на три основные части: головные фракции, «сердце» перегонки и хвостовые фракции.

Нагревание браги в перегонном устройстве следует проводить в три этапа, при этом необходимо следить за показаниями термометра.    -

Не имея достаточного опыта, трудно следить за изменениями температурного режима, поэтому следует обратить внимание на ключевые моменты процесса перегонки. На первом этапе нагрев проводят интенсивно с высокой скоростью (5°С в минуту), температуру браги доводят до 65—68 °С. В это время начинает испаряться спирт и различные легкие примеси, которые кипят при низкой температуре. Эти примеси вредны для здоровья, поэтому головные фракции, полученные на первом этапе (первач), являются наиболее ядовитыми и малопригодными даже для наружного употребления (лосьоны и т. п.). Начало первого этапа можно определить по запотеванию стенок камеры охлаждения (холодильника) и появлению первых капель (отгона) из змеевика, а также по появлению спиртового запаха. При появлении первого отгона необходимо снизить скорость нагрева. Скорость истечения отгона должна быть примерно 120— 150 капель в минуту.

Как только температура браги повысится до 78°С, емкость с головной фракцией надо убрать и заменить ее новой — в нее будет собираться «сердце» перегонки. Испарение второй фракции происходит при температуре 78—83 °С. Этот температурный режим следует соблюдать на протяжении основного времени перегонки.

Во время перегонки концентрация спирта в браге постоянно снижается, поэтому температура кипения браги повышается, а значит, замедляется перегонка. При температуре 85 °С начинают кипеть сивушные масла, поэтому перегонку следует прекратить.

Умение в нужный момент начинать и заканчивать сбор «сердца» перегонки является тонким искусством. Оно заключается

 
Новости
Французский музыкант Филипп Здар умер, выпав из окна
Участник известного дуэта Cassius диджей Филипп Здар погиб во Франции в результате несчастного случая. Агент музыканта Себастьен Фарран рассказал, что Здар упал с верхнего этажа одного из старинных зданий в Париже.
Исполняется 85 лет со дня рождения Юрия Визбора
Одному из основоположников авторской песни сегодня исполнилось бы 85 лет. Когда Юрию Визбору исполнилось три года, его отца репрессировали. Реабилитацию провели лишь через двадцать лет, посмертно.
Павел Лунгин снимет сказку «Василиса»
Проект киносказки "Василиса" был представлен на питчинге Министерства культуры РФ. Проходившее заседание экспертного совета по игровому кино для детей должно определить получателей субсидий на производство национальных фильмов.
Студия Pixar анонсировала новый мультфильм «Душа»
Анимационная студия Pixar анонсировала новый полнометражный мультфильм. Проект получил название «Душа», а его созданием займется автор «Головоломки» и «Вверх» Пит Докер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.