251
с высокой скоростью до 60 °С, затем, снижая скорость нагрева, медленно довести до температуры кипения, которая находится вдиапазоне 82—84,5°С. Первая фракция, которая выделяется в начале перегона, составляет 3—10% от первоначального объема. Она содержит легкокипящие смеси и пригодна только для технических целей.
Второй этап перегонки проводят при повышенной скорости нагрева. Перегонку следует вести до температуры 96—97°С, после чего выделяется вторая фракция, которую уже моЖйаиспользовать для приготовления качественных напитков на основе самогона. Объем этой фракции составляет 40—42 % от исходного объема. Ее сливают в другую емкость для завершающего этапа.
Завершающим этапом при изготовлении самогона является фильтрация. Самый распространенный метод включает прохождение самогона через активированный древесный уголь. Древесина, из которой сделан уголь, влияет на свойства конечного продукта, лучшей считается древесина ольхи или березы.
Древесный уголь готовится следующим образом: высушенные ольховые или березовые мелкие поленца складывают в железный или чугунный котел, накрывают крышкой и держат на сильном огне на костре или в печи около 2 часов до полного пережигания. Затем уголь, не вынимая из котла и не открывая крышку, остужают. Полученный уголь хранят в закрытом сосуде и используют для очистки самогона и при изготовлении фильтров.
Для очистки самогона угли раздавливают пестиком (но не очень мелко) и просеивают, чтобы избавиться от пыли. Уголь кладут в самогон из расчета 50 г на 1 литр напитка. В течение трех недель самогон настаивают на углях, периодически взбалтывая один-три раза в сутки. Затем две недели самогон должен находиться в покое и только потом его фильтруют через полотняную ткань и фильтровальную бумагу.
Можно ограничиться только фильтрацией через активированный уголь, который продается в аптеках. Для этого в стеклянную воронку укладывают тонкий слой ваты, прикрытый марлей, на нее насыпают слой активированного угля из расчета 50 г на 1 литр самогона, сверху покрывают еще одним слоем марли и фильтруют самогон.
