Избранные и редкие материалы, выдержки и обзоры из античных, средневековых и современных авторов, путешественников и исследователей о Кипре
 
 
 
 
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
  Предыдущая Следующая  

Сергей Белозеров
Именитая коммандария
стр. 6

PDF версия этой страницы

// 77 // Кипр уже не значился, и производство знаменитого десертного напитка на острове в дальнейшем происходило уже без их участия. Сбор урожая винограда в те времена начинался перед последней декадой августа и длился около шести недель. Ягоды для коммандарии, не удаляя гребней, раскладывали ровным слоем на циновках (иногда на крышах домов), где они подвяливались на солнце несколько дней – до сморщивания кожицы. Оседающую пыль и прилипших насекомых не убирали. Будущие потребители коммандарии – скажем, в Англии – могли утешать себя только тем, что и у них где нибудь в Девоншире с яблоками для сидра обращаются подобным же образом. По истечении положенного времени подсохшие до заизюмливания ягоды собирали и переносили в помещение с каменными полами, имевшими уклон. Там их сначала раздавливали плоскими колотушками, а потом три – четыре раза пропускали через прессы. Считалось, что кожица и гребни ягод при ферментации повышают в сусле содержание танинов, которые выступают естественными консервантами будущего вина. Полученный сок стекал по наклонной поверхности в подготовленные сосуды и разливался в наполовину врытые в землю кувшины из обожжённой глины, напоминавшие конической формой горлышка и сужением книзу амфоры. Сейчас их называют pitharia. Каждый сосуд вмещал около 450 литров сока. Ферментация продолжалась около сорока дней. Кое где горлышки закрывали, но в большинстве случаев делалось это уже по завершении брожения. Глиняные крышки обмазывались битумом, состоявшим из различных смол, терпентинного масла (скипидара), песка, козьей шерсти и других веществ, чтобы обеспечить герметичность. Срок, в течение которого вино оставалось в кувшинах, мог быть самым разным – от года, когда оно приобретало светло янтарный оттенок, и более. Случалось, что срок составлял более тридцати лет, и тогда вино приобретало вязкость и почти чёрный цвет. Некоторые производители, желая чуть осветлить драгоценную продукцию, подвергали вино многократному переливанию в разные ёмкости, чтобы избавить его от красящего вещества. Перевозить коммандарию было настоящей проблемой. Хороших дорог в предгорьях Троодоса не существовало. Единственным перевозочным средством являлись мулы, а самой распространённой тарой – кожаные бурдюки. Для предохранения от порчи их промазывали древесным дёгтем, отчего к естественному вкусу и цвету вина примешивались оттенки смолы и кожи. Итак, коммандарию, разлитую в бурдюки, отправляли на мулах к побережью (дорога под палящим солнцем занимала два дня) – сначала в Лимассол, где они ещё около недели дожидались перевалки, а потом в Ларнаку – главный порт острова. Другой вариант: её разливали в бочки и помещали в погреба, которые никогда не заглубляли в землю. Бочки устанавливали на брусья, приподнятые над полом, ибо вино плохо переносило перепады температуры к более низким значениям. Считалось, что осадок от ферментации способствует улучшению качества коммандарии, и потому на оставшийся в бочке осадок не обращали внимания. Вино могло оставаться на осадке в течение восьми, а то и десяти лет. Коммандария производилась, в основном, на вывоз и представляла собой одну из основных статей кипрского экспорта. Главные адреса поставок в те годы – Левант, Константинополь, Смирна, Александрия, Триест, Марсель, Южная Италия. И, разумеется, Венеция, которая почти полностью контролировала экспорт коммандарии с Кипра и была её главным покупателем. Известно, что ввоз коммандарии // осень 2009 //

PDF версия этой страницы


  Предыдущая Начало     Следующая  
 
 
 
 

Новости

В Перми открылась большая международная выставка кошек
Международная выставка кошек открылась на территории Пермской ярмарки в субботу, 10 декабря. На мероприятие приехали сильнейшие российские заводчики, чтобы представить зрителям своих питомцев.
Киноактеру Кирку Дугласу исполнилось 100 лет
В различное время Дугласу довелось поработать официантом, разносчиком газет, грузчиком, разнорабочим. В пятницу, 9 декабря, легендарный американский киноактер Кирк Дуглас, один из последних нынче живущих звезд так называемой «Золотой эры Голливуда», отмечает свое 100-летие, пишет evo-rus.ru.
Сделанная Роулинг книга выставлена на торги Sotheby’s
Книга "Сказки Барда Бидля", сделанная британской писательницей Джоан Роулинг, выставлена на торги аукционного дома Sotheby's.
Режиссер Тим Миллер рассказал о своем уходе со съемок «Дэдпул-2»
Тим Миллер, американский режиссер и мультипликатор, рассказал о своем уходе со съемок «Дэдпул-2». Он опроверг слухи, которые долгое время велись вокруг этого события. Уход Тима Миллера с поста режиссера второй части фильма о Дэдпуле стал настоящей неожиданностью для поклонников жанра.
              Яндекс.Метрика
     

Публикации сайта «Cyprus Explorer» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено особо.
Указывать сайт «Cyprus Explorer» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.
Сайт открыт в июне 2008 г.